Uunissa paahdettu inkivääriparsakaali ja tomaatticouscous (vegaani)

Monday 28. August 2017

Loma-aika on ohitse ja nyt on hyvä hetki palata myös lounasruokailujen kanssa ruotuun. Niin ihanaa kuin ulkona syöminen onkin, se tulee pidemmän päälle tosi kalliiksi ja näkyy kyllä vyötärölläkin, vaikka miten yrittäisi valita välillä sen kevyemmän vaihtoehdon.

Itse säästän mielelläni lounailut ravintolassa johonkin erityiseen hetkeen. Sellaiseksi tosin lasketaan vähän pienempikin happening – esim. se, että työkaveri unohti oman lounaslaatikkonsa eteisen piirongin päälle, on ihan validi syy.

Tästä eteenpäin on kuitenkin ohjelmassa ensisijaisesti itse tehty, herkullinen, ravinteikas, kasvispainotteinen arkiruoka. Tagin “Lunchlåda” alta löytyy kaikki aikaisemmat reseptit. Tuota linkkiä käytän itsekin, kun mielikuvitus kokkailujen suhteen on hiipunut.

Syyskauden ensimmäinen virallinen arkiruokalounas on ihanasti inkiväärille tuoksuva ja maistuva, uunissa yhdessä kesäpunasipulien kanssa paahdettu parsakaali ja mehevästi tomaattinen, soijapavuilla pimpattu couscous.

INKIVÄÄRIPAAHDETTU PARSAKAALI JA TOMAATTICOUSCOUS

(2 annosta + 2 – 3 lounaslaatikkoa)

Ainekset:

  • 500 g tuoretta parsakaalia (2 x varsi)
  • 250 g soijapapuja (pakastepkt)
  • 4 – 6 kesäpunasipulia (siis sellaista sipulia, missä on ne varret jäljellä – on mielestäni miedomman makuista)
  • noin 1/2 peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä (inkiväärifanit voi laittaa vähän enemmänkin!)
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 4 dl couscousia
  • 4 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 1/2 purkkia öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja (n. 100 g)
  • 2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
  • 3 rkl tomaattipyrettä
  • 2 limettiä
  • suolaa
  • pippuria myllystä
  • paahdettuja soijapapuja tai edamame-papuja ripoteltavaksi annoksien päälle

Valmistus:

  • Ota soijapavut sulamaan ja laita uuni lämpiämään 225°C asteiseksi. Pellin voi hyvin jättää uuniin lämpiämään.
  • Kuori parsakaalin vartta ohuesti kuorimaveitsellä ja leikkaa kannasta ohut pala pois. Leikkaa parsakaalit pitkittäin noin 4 osaan.
  • Kuori ja raasta inkivääri. Kuori myös sipulit ja leikkaa lohkoihin.
  • Sekoita raastettu inkivääri oliiviöljyyn ja mausta suolalla sekä tuoreena rouhitulla mustapippurilla.
  • Levitä parsakaalit ja sipulilohkot pellille ja laita uuniin noin 5 minuutiksi.
  • Pirskottele inkivääri-oliiviöljyseos parsakaalien ja sipulilohkojen päälle ja laita pelti uuniin vielä noin 10 minuutiksi.
  • Keitä vesi ja sulata kasvisliemikuutio siihen. Sekoita liemeen myös tomaattipyree. Ota kattila pois levyltä ja sekoita mukaan couscous. Anna muhia kannen alla noin 5 min.
  • Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja sekoita couscousiin yhdessä soijapapujen ja öljytilkan kanssa. Tarkista maku.
  • Leikkaa lime lohkoiksi tarjoile annosten kanssa.
  • Suolaiset, paahdetut soija- tai edamamepavut sopivat hyvin annosten päälle.

Olen ollut viimeaikoina ihan hulluna kaikkiin uunissa paahdettuihin kasviksiin ja juureksiin. Peetu laittoi jo alkukesästä erilaisia komboja, välillä juureskimaraa fetajuustolla ja nektariineilla höystettynä, välillä rapsakkaa kukkakaalia salaatin kyytipojaksi. Ja kaikkea siltä väliltä.

Ihastuin helposti valmistuviin kasviksiin niin paljon, että teen niitä nykyään vähän harva se päivä. Annosten pakastamista en ole kokeillut – jotenkin tuntuu, että se ei olisi niin hyvä idea – mutta seuraavan päivän lounaslaatikossa uunissa paahdettu parsakaali ja tomaatticouscous pärjää oikein mainiosti. Couscous on jopa maukkaampaa kuin heti nautittuna eikä parsakaalin tai sipulinkaan rapsakkuus kärsi mitenkään erityisesti.

Vegaaneille vielä sellainen vinkki, että jos hakusessa on jokin mukavasti rapea, suolainen ja ihanasti vähän rasvainen asia, jota voisi ripotella salaattien ja keittojen päälle pekonilastujen tapaan, niin paahdetut soija- ja edamamepavut toimivat tuossa tehtävässä täydellisesti!


Kommentoi