Vegaanit herkkupuhalillit, keltainen kukkakaaliriisi & tahini-jogurttikastike (vegaani)

tiistai 24. heinäkuu 2018

No mutta hyvä ihme! Tässähän on piiiiitkästä piiiitkästä aikaan oikein ruokaohjeen aika!

Täytyy tunnustaa, että en ole ollut oikein järin innostunut kokkailusta viimeaikoina. Lounaslaatikkoon on päätynyt lähinnä salaatteja – ja häpeäkseni tunnustan vajonneeni takaisin take away -suurkuluttajaksi. #foodoraforever haha!

Tässä kuitenkin aivan kertakaikkisen ihana ohje vegaanisiin puhalilleihin (Peetun kehittämä superherkullinen ohje), kurkumankeltaiseen, paahdetuilla auringonkukansiemenillä höystettyyn kukkakaaliriisiin ja taivaallisen herkulliseen tahini-jogurttikastikkeeseen. Ja kun jogurtiksi valitsee esmes kaurapohjaisen vaihtoehdon, tulee koko hässäkästä vegaani.

Parhaimmillaan ohje on, jos saatavilla on ihania pieniä tämän kesän kukkakaaleja – niinkuin monessa paikkaa jo on! Kastike ja salaatti ovat ihanasti kesäisen raikkaita ja tällä helteellä puhalilleihin voi hyvällä omatunnolla ripsauttaa hyppysellisen ekstra-suolaa, mikä tekee niistä erityisen maukkaita.

PEETUN PARHAAT VEGEPULLAT

(pellillinen)

Ainekset:

  • 3 dl keitettyä riisiä
  • 1 pkt (n. 380 g) mustia papuja
  • 3 rkl dijon sinappia
  • 2 tl tomaattipyrettä
  • 2 rkl ketsuppia
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl maustepippuria (jauhettu)
  • mustapippuria rouhittuna myllystä melko runsaasti (ainakin 1/2 tl sanoisin)

Valmistus:

  • Valuta ja huuhtele pavut. Laita kaikki ainekset kulhoon ja miksaa tasaiseksi sauvasekoittimella. Maista ja lisää suolaa tai mausteita tarvittaessa.
  • Anna taikinan olla puolisentuntia jääkaapissa. Taikina jähmettyy vähän ja siitä on sitten helpompi pyöritellä pullia.
  • Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  • Öljyä kädet ja muotoile taikinasta pullia. Aseta pallerot leivinpaperin päälle pellille. Voivat olla tiuhassakin, koska nämä eivät turpoa.
  • Sivele pyörykät nopsasti ja ohuesti kiinalaisella soijalla ja laita pelli uuniin noin vartiksi.
  • Voit myös paistaa puhalillit öljyssä pannulla, jolloin pinnasta tulee rapeampi.

KELTAINEN KUKKAKAALIRIISI PAAHDETUILLA AURINGONKUKANSIEMENILLÄ

(n. 4 – 5 annosta)

Ainekset:

  • 1 kokonainen kukkakaali (tai 2 pientä, jos ovat pikkuisia kesäkukkakaaleja)
  • 1 sipuli (iso)
  • 1/2 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 dl pieneksi hakattua persiljaa
  • 2 rkl öljyä paistamiseen

Valmistus:

  • Kuori ja plko sipuli. Raasta kukkakaali raastinraudan rouheimmalla puolella.
  • Kuullota pieneksi hakattu sipuli paistinpannussa öljytilkassa yhdessä auringonkukansiementen kanssa.
  • Lisää raastettu kukkakaali ja kurkuma ja paistele miedolla lämmöllä hetki. Kukkakaali saa jäädä aika rapeaksi – se on parempaa niin.
  • Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Ota pannu pois levyltä ja kääntele persiljasilppu sekaan.

TAHINI-JOGURTTIKASTIKE

Ainekset:

  • 3 rkl tahinia
  • 2 dl kaurajogurttia
  • suolaa
  • pippuria myllystä

Valmistus:

  • Sekoita kaikki ainekset keskenään. Halutessasi pisaran lisää kesäfiilistä, kastikkeeseen voi sekoittaa myös vähän sitruunanmehua.
  • Kastike säilyy jääkaapissa noin 2 vrk, jos kaikki ei mene heti.


Itse vietän tässä juuri parhaillaan toimistoviikkoa ennen perjantaina alkavaa tämän kesän viimeistä lomapätkääni. Sikäli lounaslaatikko on ihan ajankohtainen ajatus itselleni. Toisaalta kaikilla teillä, jotka ette ole töissä, on varmaankin paras mahdollinen retki- ja piknik-sesonki meneillään. Sikäli voin ilokseni kertoa, että sekä puhalillit että kukkakaaliriisi maistuvat aivan erinomaisesti myös viileänä, joten ne sopivat aivan mainiosti mukaanotettavaksi myös olosuhteisiin, joissa ei ole lämmitysmahdollisuutta!


Makoisat ja helppotekoiset kasvispullat (vegaani)

torstai 16. marraskuu 2017

Tein alkuviikosta ensimmäisen kerran itse kasvispullia. Peetu on meillä muutaman kerran kokannut erilaisia versioita ”puhalilleistä”, mutta koska niistä ei ollut mitään reseptiin vivahtavaakaan löydöksissä, päädyin tekemään oman sovellukseni kikherne-lehtikaali-porkkanapullista.

Inkiväärin ja  valkosipulin ihanasti ryydittämistä palleroisista tuli niin poskettoman hyviä, että vaikka tänään söin lounaalla samaa ruokaa jo toista päivää peräkkäin, huokailin edelleen onnesta niin paljon, että kollegani taisivat jo totaalisesti kyllästyä.

Ohjeella tulee noin 25 – 30 pyörykkää, mikä riittää hyvin vähintään viiteen-kuuteen annokseen. Puhalillit eivät pahastu pakastamisesta, joten niitä voi yksineläjäkin hyvin tehdä isommankin satsin kerralla. Ja tosiaan – kasvispullat ovat myös täysin vegaaneja ja valmistettu kaikkien hyviä suolistobakteereja suosivien säännösten mukaisesti.

MINTUN MAKOISAT KASVISPULLAT

(noin 25 – 30 kpl)

Ainekset:

  • 1 iso sipuli
  • n. 3 – 4 cm pätkä tuoretta inkivääriä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 porkkanaa (isoa)
  • 2 dl vihreitä herneitä (pakaste)
  • 1 prk kikherneitä (noin 400 g)
  • 3 dl lehtikaalisilppua
  • 70 g mantelijauhoa
  • 4 rkl arrowjuurijauhetta
  • 1 – 2 tl suolaa (vähän riippuen, miten suolaisia kikherneet ovat)
  • reilusti mustapippuria myllystä

Valmistus:

  • Laita uuni lämpiämään noin 100 asteeseen.
  • Kuori ja raasta porkkanat, inkivääri, valkosipuli ja sipuli.
  • Laita kaikki ainekset kulhoon ja sötkötä suht tasaiseksi taikinaksi sauvasekoittimella.
  • Tee taikinasta palluroita joko käsin tai kahdella lusikalla leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laita uuniin kypsentymään.
  • Pyörykät ovat valmiita, kun pinta on saanut pikkuisen kullanruskean sävyn ja ne näyttävät vähän rapeilta. 100 asteisessa uunissa kypsentyminen kestää aika kauan, mutta suolistobakteerien hyvinvoinnin vuoksi kannattaa välttää korkeampia lämpötiloja. Itselläni tosin alkoi tulla nukkumaanmenoaika ja nostin tunnin jälkeen lämpötilan hetkeksi 150 asteeseen.

Kasvispullien kyytipojaksi sopii tietty mikä vaan riisistä bulguriin ja vaikka perunamuusiin. Itse keittelin Paulúnsin kaikenlaisia jyviä, linssejä, kvinoaa ja punaista riisiä sisältävää supermixiä. Kastikkeena mustapippurirouheella, sitruunanmehulla ja tuoreella korianterilla maustettua turkkijogurttia (muuten annos olisikin kokonaan vegaani) ja vähän randomeja rehuja.

Samaa sapuskaa on tosiaan mennyt nyt jo parina päivänä sekä lounaalla että illallisella – ja yhä vaan maistuu niin hyvältä!