Seljankukkamarinoidut mansikat ja sitruunainen mascarpone-vaahto

Thursday 10. August 2017

Tämän kesän mansikka-aika alkaa pikkuhiljaa hiipua, mutta vielä on ehtii testata suussasulavan herkullista mansikkajälkkäriä. Seljankukkamarinoidut mansikat ja sitruunainen mascarpone-vaahto oli meillä juhannuksen illallisen jälkiruokana ja ihastuimme siihen kovasti. Mascarponen koostumus tekee vaahdosta samettisen pehmeää ja omasta mielestäni tuorejuuston maku sopii mansikoille paremmin kuin perinteiset, yksiselitteisen makeat kermavaahdot ja vaniljajätskit.

Peetun valmistama ihanuus päätyi välittömästi suosikkeihin. Sen lisäksi, että marinoidut mansikat ja mascarpone-vaahto on helppo ja nopeasti valmistuva jälkkäri, mitään erityisvälineitä vispilää ja jääkaappia lukuunottamatta ei tarvita. Siitä syystä ohje sopii helposti toteutettavaksi esim. mökillä tai silloin, kun muut ruokalajit valloittavat uunin, eikä leipomisesta tule mitään.

SELJANKUKKAMARINOIDUT MANSIKAT JA SITRUUNAINEN MASCARPONE-VAAHTO

(noin 6 annosta)

Ainekset:

  • 1,5 l mansikoita
  • 1 dl seljankukkamehutiivistettä
  • 150 g mascarpone-juustoa
  • 1 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 sitruuna (mieluiten luomu-)

Valmistus:

  • Perkaa ja paloittele mansikat.
  • Mittaa seljankukkamehutiiviste kulhoon, kääntele mansikanpalat sekaan ja laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi.
  • Notkista huoneenlämpöinen mascarpone-juusto sileäksi ja vatkaa kerma vaahdoksi yhdessä sokerin kanssa.
  • Pese sitruuna hyvin ja raasta kuoren keltainen osa hienojakoisella raastimella.
  • Sekoita notkistettu tuorejuusto, kermavaahto ja raastettu sitruunankuori. Tarkista maku.
  • Tarjoile marinoidut mansikat yhdessä sitruunaisen mascarpone-vaahdon kanssa. Koristeluun käy klassisesti pari lehteä sitruunamelissaa.

Näin loppukesästä mansikat ei enää ole ihan maukkaimmillaan, mutta tähän ohjeeseen käy hyvin myös vähän vähemmän makeat marjat. Satokauden ollessa parhaimmillaan sitä ei ehkä edes raatsi käsitellä mansikoita mitenkään erityisesti, ne kun ovat sellaisenaan niin makoisia. Nyt on ihan toinen juttu ja tämän ohjeen avulla on helppo venyttää mansikkasesonkia pidempään.


“Kermainen” kylmä tomaattikeitto (vegaani)

Wednesday 26. July 2017

Missä menee vihannessmoothien ja kylmän keiton raja? No, ei kai sillä niin ole väliä. Päätin nyt kutsua tätä tomaattista versiota keitoksi, koska söin sitä lounaalla lusikalla lautaselta.

Vegaanin kylmän tomaattikeiton kermaisuuden salaisuus piilee liotetuissa cashew-pähkinöissä. Ihana koostumus ja lempeä makumaailma sopii niillekin, joiden mielestä gazpachot sun muut ovat liian vihanneksisia.

KERMAINEN KYLMÄ TOMAATTIKEITTO
(2 annosta)

Ainekset:

  • rasia maukkaita pikkutomaatteja
  • 1 iso porkkana
  • 2 dl vettä
  • reilu 1/2 dl cashewpähkinöitä
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl sitruunanmehua
  • 1/2 tl chilijauhetta
  • pieni kourallinen tuoretta korianteria
  • 1 tl kurkumaa

Valmistus:

  • liota cashewpahkinöitä n. 1/2 vuorokautta kylmässä vedessä
  • pese tomaatit, kuori porkkana ja pilko muutamaksi palaseksi
  • laita kaikki ainekset blenderiin ja suruttele tasaiseksi
  • nauti viileänä

Keitosta tulee pähkinöistä huolimatta aika kevyttä – eli sikäli se on parhaimmillaan juuri lounasruokana. Tosin koostumus on ihanan kermainen, joten sikäli saattaisin hyvin kuvitella tarjoavani tätä myös kesäisten illallisten alkupalana.

Jos ajatus keitosta kylmänä tuntuu oudolta, niin mikään ei estä lämmittämästä annosta hiukan mikrossa. Olen testannut senkin – ja hyvin toimii!

Kuvausassistentti tapansa mukaan tilanteen tasalla! :D


2 x kasvis”silli” munakoisosta (vegaani)

Wednesday 28. June 2017

Uusien perunoitten aika on vielä parhaimmillaan eikä juuri mikään ole ihanampaa kesäruokaa kuin vastakeitetyt perunat maukkaan sillin kanssa. Sillielämyksestä nauttiakseen ei onneksi tarvitse olla sekaani. Peetu teki meille juhannukseksi munakoisosta kahta erilaista “silliä”, jotka toimivat tehtävässään niin erinomaisesti, että haluan jakaa ohjeet myös teille.

Sekä mauste”silli” että sinappi”silli” muistuttavat koostumukseltaan ja maultaan todella paljon kalaisempia esikuviaan. Sinappisillin makeutukseen kuuluu oikeastaan hunaja, mikä sopii tietty kasvissyöjille. Vegaaniversiossa käytetään mieluiten agavesiirappia.

SINAPPISILLI MUNAKOISOSTA

Ainekset:

  • 1/2 munakoiso
  • 2 rkl omenasiiderietikkaa
  • 2 rkl agavesiirappia (tai juoksevaa hunajaa)
  • 1 dl mautonta ruokaöljyä (esim. rypsiöljyä)
  • 3 rkl dijon sinappia
  • 1 dl tuoretta tilliä pieneksi hakattuna
  • suolaa
  • valkopippuria

Valmistus:

  • Pilko munakoiso sillimäisen kokoisiksi paloiksi (ehkä aavistuksen isommiksi) ja keitä suolatussa vedessä about 10 min. Valuta vesi pois ja anna jäähtyä.
  • Sekoita sinappikastikkeen ainekset hyvin keskenään.
  • Laita tarjoiluastioihin vuorotellen sinappikastiketta ja hyvin jäähtyneitä munakoison paloja.
  • Anna maustua 1 – 2 tuntia, mielellään yön yli tai pidempäänkin.

MAUSTESILLI MUNAKOISOSTA

Ainekset:

  • 1/2 munakoiso
  • 3 dl vettä
  • 2 dl sokeria
  • 1 dl etikkaa
  • 4 laakerinlehteä
  • 10 maustepippuria
  • 1 pieni porkkana
  • n. 10 cm pätkä purjosipulia

Valmistus:

  • Kiehauta vesi, sokeri ja etikka laakerinlehtien ja maustepippurien kanssa kattilassa. Anna jäähtyä
  • Leikkaa munakoiso sopiviksi, vähän perinteistä silliä isommiksi palasiksi ja keitä suolatussa vedessä n. 10 min. Keittämisen kanssa kannattaa olla varovainen, sillä liian pehmeät munakoisonpalat vain muusaantuvat. Anna jäähtyä.
  • Kuori ja siivuta porkkana & purjosipuli.
  • Laita tarjoilupurkkeihin vuorotellen purjoa, sipulia, jäähtyneitä munakoisonpaloja ja maustelientä (laakerinlehdet ja pippurit saavat mielellään mennä myös purkkeihin).
  • Anna maustua ainakin tunnin-pari, mielellään yön yli tai pidempäänkin.

Niin hyvää!!

Tykkään kyllä perunasta muutenkin, mutta uudet perunat on vaan niin mielettömän herkullisia, että kesällä ei juuri muuta tule syötyäkään. Tai no, tulee tietenkin, mutta minkä sille voi, kun kesällä kaikki on vaan niin paljon parempaa!


Sillivoileipäkakku juhannuspöytään!

Wednesday 21. June 2017

Ihanan herkullinen sillivoileipäkakku yhdistää parhaat maut kahdesta suosikkiasiastani, sillivoileivästä ja voileipäkakusta. En ole ikinä aikaisemmin tehnyt itse voileipäkakkua – ja olihan se tuossa rapiat pari vuosikymmentä niin epätrendikästä tarjottavaa, että klassikkoherkkua ei saanut enää edes mummon 80-vuotisjuhlissa.

Ruokatrendit vaihtuvat hitaammin kuin vaatemuoti, mutta onneksi asiat palaavat takaisin muotiin syömistenkin suhteen samalla syklisellä varmuudella. Sille siis kiitos, että nyt muutaman vuoden ajan on taas saanut kunnon voileipäkakkua monissa juhlissa, joissa on buffet-tyylinen tarjoilu.

Sillivoileipäkakku on klassista isosiskoaan helpompi ja nopeampi valmistaa. Lisäksi se on syömiskunnossa heti valmistuttuaan, joten sen voi tehdä ihan viimetipassakin, jos muu hässäkkä pistää aikataulut sekaisin.

Toki sen voi myös valmistaa edellisenä päivänä – itse olen nyt syönyt jo kolmena päivänä sunnuntaina tekemääni kakkua, eikä sen paremmin koostumus, ulkonäkö kuin makukaan ole kärsinyt piiruakaan.

SILLIVOILEIPÄKAKKU

(n. 10 – 12 buffet-annosta)

Ainekset:

  • 1 pkt Polarbröd Jubileum -leipää
  • 400 g matjessilliä
  • 6 kananmunaa
  • 2 dl ranskankermaa
  • 300 g tuorejuustoa (Philadelphia perhepakkaus)
  • 1 punasipuli, isohko
  • nippu tuoretta ruohosipulia
  • mustapippuria myllystä

Valmistus:

  • Laita sillit valumaan lävikköön ja keitä kananmunat koviksi. (9 min on hyvä)
  • Vispaa ranskankerma sähkövispilällä kuohkeaksi. Sekoita tuorejuusto ranskankermavaahtoon.
  • Pilko punasipuli tosi pieneksi silpuksi (voit jättää pari rinkulaa koristeeksi). Painele kevyesti ylimääräinen kosteus pois silleistä ja pilko nekin pieneksi. Sekoita pilkotut sipulit ja sillit kerma-tuorejuustotöhnän sekaan. Mausta mustapippurilla.
  • Levitä Polarbrödin Jubileum -leipä tarjoiluvadille niin, että se muodostaa täyden ympyrän ja levitä päälle noin puolet täytteestä.
  • Kuori jäähtyneet kovaksi keitetyt kananmunat ja siivuta ohuiksi siivuiksi mieluiten barbikanteleen avulla. Levitä siivut täytteen päälle. Muutaman sievän voi jättää koristeeksi.
  • Laita päälle toinen kerros leipää ja loput täytteestä.
  • Koristele runsaalla ruohosipulisilpulla, punasipulinrenkailla ja munansiivuilla.

Tuli kyllä niin älyttömän hyvää, että voin todella vilpittömästi suositella sillivoileipäkakkua kaikille!

Jos tiedossa ei ole buffet-tarjoiluja kaipaavia juhlia, kakku käy ihan piirakkamaisesta ateriasta pienemmälle porukalle. Uusien perunoiden kaverina tarjottuna tuosta ohjeesta tulee noin 5 – 6 annosta. Ja niinkuin tuossa alussa jo sanoinkin – sillivoileipäkakku toimii oikein hyvin myös lounaslaatikossa, jos sattuu jäämään tähteitä.

Tähän loppuun vielä pieni fun fact: on erittäin periruotsalainen tapa syödä silliä ranskankerman, punasipuli- ja ruohosipulisilpun kanssa. Kaikki tarjoillaan erikseen ja kukin tekee omat sekoituksensa lautasellaan. Sikäli sillivoileipäkakku on ehkä vielä enemmän svenne-makuun kuin perinteiseen suomalaiseen, mutta eihän makutottumukset Pohjanlahden eri puolilla enää niin kovin paljon eroa.


Appelsiinisuflee ja raikas kesädrinksu Rasberry Jamtini saavat makunsa marmeladista

Thursday 15. June 2017

Kesäjuhlien sesonki on nyt parhaimmillaan ja välillä saattaa tuntua hankalalta keksiä uusia herkullisia ja ihania tarjottavia. Ei niin, että klassisessa mansikkakakussa olisi mitään vikaa, mutta joskus tekee mieli jotain muuta. Tässä ohjeet näyttävään appelsiinisufleen ja raikkaaseen Rasberry Jamtini -drinkkiin. Molemmat saavat täyteläisen makunsa ihanista ja laadukkaista Mackays-hilloista. Postaus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Mackaysin kanssa.

Appelsiinimarmeladilla maustettu suflee on näyttävän näköinen jälkkäri hienommillekin illallisille. Vaikuttava ulkonäkö pettää siinä mielessä, että se valmistuu yllättävän helposti vähän isommallekin seurueelle, jos vain on käytettävissä ihan tavallinen uuni.

MARMELADILLA MAUSTETTU APPELSIINISUFLEE

(4 annosta)

Ainekset:

  • 4 keskikokoista appelsiinia
  • 1,5 dl maitoa
  • 2 kananmunaa
  • 6 tl sokeria
  • 2 tl vehnäjauhoja
  • 2 tl laadukasta appelsiinimarmeladia

Valmistus:

  1. Aseta uunin lämpötilaksi 180°C.
  2. Leikkaa appelsiineista “hattu” pois ja kaiva sisus pois lusikalla. Laita hedelmäliha kulhon päälle asetettuun siivilään. Puristele mehu kulhoon. Asettele appelsiinit leivinpaperilla peitetylle pellille. Leikkaa ohut siivu pois pohjasta, jos tuntuu, että ne eivät halua pysyä pystyssä.
  3. Sekoita maito ja puoli desiä appelsiinimehua. (tässä voi hyvin käyttää myös tuoremehua, jos appelsiinit on liian kuivia tai mauttomia niinkuin ne näin kesällä saattaa olla).
  4. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Säästä molemmat.
  5. Vatkaa munankeltuaiset ja 4 tl sokeria samettiseksi pienessä kattilassa. Vatkaa lopuksi sekaan myös vehnäjauhot.
  6. Lämmitä seosta hellalla alhaisessa lämpötilassa. Lisää joukkoon maito-appelsiininmehuseos vähitellen, koko ajan vispaten. Lämmitä noin 1 – 2 minuuttia, kunnes seos alkaa saota. Anna jäähtyä. Vispaa marmeladi jäähtyneen seoksen sekaan.
  7. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi, lisää loput sokerit (2 tl) ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on aivan kovaa. Sekoita valkuaisvaahto maito-appelsiini-keltuainen -seokseen varovaisesti ja ilmavasti käännellen. Varo sekoittamasta liikaa.
  8. Jaa vaahto appelsiineihin. Täytä koverrettu hedelmä kokonaan ja tasoita lastalla. Kypsennyksen voi tehdä myös uunin kestävissä pikkukulhoissa.
  9. Kypsennä uunin keskiosassa noin 25 min. Valmis suflee on päältä kevyesti kullanruskea ja vain aavistuksen kiinteä, kun sitä painaa kevyesti päältä. Älä siis paista liian kauaa.
  10. Tarjoile heti!

Kesäjuhlien raikas tervetulodrinkki saa makeutensa Mackaysin ihanasta vadelmatahnasta. Yleensä drinksuissa käytetään ihan sokerilientä, mutta mielestäni etenkin marjaisiin ja hedelmäisiin cocktaileihin hillo tai marmeladi sopii melkeinpä vielä paremmin! Vadelmatahna on koostumukseltaan kivetöntä ja sileää, joten se toimii juomissa aivan loistavasti.

RASBERRY JAMTINI

(1 drinksu)

Ainekset:

  • 2 cl Cointreau-likööriä
  • kuohuviiniä
  • loraus tuorepuristettua appelsiinimehua
  • 2 tl limetin mehua
  • 5 – 6 mansikkaa
  • 5 – 6 vadelmaa
  • muutama mintunlehti
  • 2 tl vadelmatahnaa
  • jääpaloja

Valmistus:

  1. Laita lasin pohjalle 3 – 4 mintun lehteä ja pari vadelmaa. Muusaa kapustalla, mieluiten puisella. (itse käytän tähän yleensä puisen paistinlastan vartta)
  2. Mittaa päälle Cointreau, vadelmatahna, limetin mehu ja muutama rkl tuorepuristettua appelsiinimehua. Sekoita niin, että vadelmatahna sulaa nesteen sekaan.
  3. Laita lasiin vuorotellen siivutettuja mansikoita, jäitä, loput vadelmat ja halutessasi koristetarkoituksessa vielä lehti tai kaksi minttua.
  4. Täytä lasi kuohuviinillä!

Rasberry Jamtini taipuu helposti muunneltavaksi. Väkevän liköörin voi jättää pois tai sen tilalla voi käyttää esim. vodkaa (laita vadelmatahnaa aavistus enemmän molemmissa tapauksissa). Ihanan janojuoman saa, kun korvaa kaiken alkoholipitoisen kivennäisvedellä ja lapsillekin maistuvan käyttämällä laadukasta limonadia.

Mikäli kesävieraat jäävät yökylään, sopii ihanat Mackays-marmeladit ja hillot aivan loistavasti tarjoiluksi myös brunssipöytään. Paahtoleivän, marmeladin ja juuston taivaallinen liitto on ihan klassikko, grillaamalla siihen saa kuitenkin hiukan uutta ja kesäistä twistiä.

Voitele leivät ohuesti voilla, levitä toiselle leivälle lempparihilloasi ja höylää päälle hyvää juustoa. Kaiken päälle vielä toinen leipä ja koko komeuden voi helposti grillata molemmin puolin kullanruskeaksi. Toimii loistavasti myös piknikillä, kertakäyttögrillin loppulämmössä valmistettuna.

Grillin lisäksi herkkuleivät voi valmistaa voileipägrillissä, paistinpannulla ja miksei uunissa grillivastuksen allakin. Mikään ei toki pakota odottamaan siihen, kun on brunssivieraita. Grillattu marmeladi-juustoleipä maistuu taivaalliselta milloin vain – yksin tai seurassa – ja pieni herkuttelu tekee arjestakin juhlaa!

Yhteistyössä Mackays