Spaghetti con ceci e ricotta

Wednesday 03. May 2017

Täällä aletaan jo palailla takaisin elävien kirjoihin varsin räyhäkkään kevätflunssan jäljiltä. Kokonainen päivä ilman kuumetta tarkoittaa, että huomenna on jo korkea aika suunnata officelle, vaikka kieltämättä olo on vielä varsin hutera.

Arkihommien kunniaksi pyöräytin elvyttävän ja energisoivan pastan, josta toivottavasti irtoaa tarpeeksi potkua huomennakin työpäivästä selviämiseen. On aivan päivänselvää, että lounaslaatikosta on löydyttävä jotain kasvissosekeittoa tymäkämpää.

Ricotta-kikhernepasta on alunperin klassinen italialainen arkiruokalaji – siksi piti vähän hienostella otsikon kanssa. Haha! Kikherneet on varsin tavallinen raaka-aine varsinkin Sisilian alueen ruuissa. Ricottalla pehmennetty pasta valmistuu supernopeasti, mikä on yleensä suuri plussa, kun puhutaan arkiruuista. Tänään en olisi kyllä muutenkaan jaksanut ährätä määräänsä enempää hellan ääressä..

RICOTTA-KIKHERNEPASTA

(2 annosta, 2 lounaslaatikkoa)

Ainekset:

  • 4 hlön annos spagettia
  • 200 g tuoretta babypinaattia
  • 3 dl keitettyjä kikherneitä (tai yksi purkki valmiiksi keitettyjä)
  • 1 sitruuna
  • 125 g ricotta-tuorejuustoa
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria myllystä
  • 1 ruukku tuoretta basilikaa

Valmistus:

  • Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuori (vain keltainen osa – valkoinen on kitkerää!). Huuhtele pinaatti ja hakkaa vähän pienemmäksi. Paista valutetut kikherneet, raastettu sitruunankuori ja pinaatti kevyesti pienessä määrässä öljyä. Pinaatin määrä tuntuu suurelta, mutta se menee paistaessa tosi paljon kokoon.
  • Keitä pasta al dente runsaassa, hyvin suolatussa vedessä. Valuta valmis spagetti ja sekoita joukkoon ricotta sekä paistettu pinaatti-kikherneseos. Notkista lisäämällä pari rkl oliiviöljyä ja halutessasi 1 – 2 rkl puristettua sitruunan mehua.
  • Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla.
  • Hakkaa tuore basilika vähän pienemmäksi ja ripottele runsaasti hakkelusta annosten/tarjoilukulhon päälle.

Spaghetti ei ole maailman kiitollisimpia lounaslaatikkopastoja. Varmastikin huomenna pitää annokseen käydä käsiksi päiväkotityyliin – ja pilkkoa pitkät makaroonit haarukkaan sopiviksi pätkiksi. Se ei toisaalta vaikuta mitenkään hurjasti makuelämykseen, joten varmasti pystyn elämään sen kanssa. Pikkuruinen loraus oliiviöljyä pastan sekaan lisättynä juuri ennen lämmitystä tekee sekin yleensä ihmeitä.

Olin tässä jo ihan toivottelemassa teille mukavaa alkavaa viikkoa, kunnes tajusin, että a) huomenna ei ole maanantai ja b) kaikkien muiden viikko on jo alkanut pari päivää sitten. Haha! Taisi se kuume pehmentää pääni lopullisesti!


3 x Terveelliset ja herkulliset naksut!

Friday 28. April 2017

Vappu on juurikin täällä ja monille se tietää yhdessä vietettyjä hetkiä, juhlia ja muuta häppeningiä. Tässä tulee nyt muutama ohje, jolla juhlapöytään voi itse tehdä tosi helposti muutamat superherkulliset suolaiset naksut.

Itse olen suuri perunalastufani, mutta voin vannoa, että nämä naksut eivät häviä piiruakaan maussa terveellisyydestä huolimatta!

Ohjeet löytyy niin limetillä maustettuihin lehtikaalisipseihin, tulisiin paahdettuihin kikherneisiin ja aivan mahtavaan siemennäkkäriin. Kaikki ohjeet sopivat myös vegaaneille.

Terveelliset naksut on tosi helppoja ja vaivattomia valmistaa ja maistuvat tosiaan erinomaisesti myös muille kuin terveysintoilijoille. Kikherneistä tulee ihanasti pähkinämäisiä, mutta sopivat tietty myös pähkinäallergikoille.

SIEMENNÄKKÄRI

Ainekset:

  • 1 dl seesaminsiemeniä
  •  1 dl kurpitsansiemeniä
  •  1 dl auringonkukansiemeniä
  •  1 dl maissijauhoja
  •  1/2 dl kokonaisia pellavansiemeniä
  • 1/2 tl suolaa
  •  1/2 dl rapsiöljyä
  • 2 dl kiehuvaa vettä

Valmistus:

  • Kuumenna uuni 150°C lämpötilaan.
  • Sekoita kaikki kuivat ainekset ensin ja lisää sitten sekaan öljy ja kiehuvan kuuma vesi. Anna muhia noin 15 min.
  • Laita pellille leivinpaperi ja levitä taikina sen päälle ohuesti.
  • Paista uunin keskiosassa noin 1 – 1,5 tuntia. Vedä valmis näkkäri leivinpaperin avulla ritilän päälle jäähtymään.
  • Valmiista näkkäristä saa kivoja “annospaloja” murtamalla lastaa apuna käyttäen.

Olin aina kuvitellut, että siemennäkkärin tekeminen on jotenkin superhankalaa. Lopputulos on sen verran näyttävä, että sillä kyllä helposti hämää vähemmän tietäviä vieraita. Tällä ohjeella näkkäri valmistuu kädenkäänteessä ja taikinankaan kanssa ei tarvitse tapella: se vain levitetään lastalla pellille!

Siemennäkkärin kaveriksi sopii ihan täydellisesti Peetun herkullinen hummus, jonka ohje löytyy täältä.

TULISET KIKHERNEET

Ainekset:

  • 4 dl kikherneitä
  • ½ dl mautonta öljyä (esmes rapsi)
  • 2 – 3 rkl japanilaista soijaa
  • 2 tl paprikajauhetta
  • ½ tl jauhettua korianteria
  • 1 tl jauhettua cayennepippuria
  • 2 tl chilihiutaleita
  • 2 tl suolaa

Valmistus:

  • Valuta kikherneet hyvin ja kuivaa sen jälkeen talouspaperilla.
  • Sekoita mausteet öljy ja kikherneet isossa kulhossa
  • Levitä herneet ja mausteseos pellille. Paahda 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia silloin tällöin sekoittaen.
  • Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Paahdettujen kikherneitten tulisuutta on helppo säädellä lisäämällä tai vähentämällä chilihiutaleiden määrää. Tämän ohjeen määrillä lopputulos on selkeästi pikantti, muttei kuitenkaan tulipalo-hot.

LEHTIKAALISIPSIT

Ainekset:

  • noin 400 g lehtikaalia
  • oliiviöljyä
  • sormisuolaa
  • chilihiutaleita
  • 1/2 lime

Valmistus:

  • Leikkaa lehtikaalit sopiviksi sipsin kokoisiksi paloiksi. Jätä kovat ja puisevat lehtiruodot käyttämättä.
  • Laita lehtikaalinpalaset kulhoon ja puristele käsin sekaan noin 1/2 dl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja chilihiutaleilla maun mukaan. Hiero myös mausteet käsin vaivaamalla, muuten ne ei leviä kunnolla.
  • Levitä lehtikaalit ohueksi kerrokseksi uuninpellille. Jos kaalia on liikaa, lopputuloksena on nahkeaa heinältä maistuvaa mössöä, joten kantsii olla tarkkana, että kerralla uuniin menee vain noin yksi kerros.
  • Paahda sipsejä 125 asteisessa uunissa noin tunnin verran, kunnes lehtikaalit ovat kuivia ja rapsakoita. Pirskottele hyvin jäähtyneiden sipsien päälle reippaasti vastapuristettua limen mehua.

Vaikka tuossa alussa puhuikin vapusta, juhlista ja tarjoilusta vieraille, voin vakuuttaa, että nämä naksut toimivat aivan täydellisesti myös kotona omalla porukalla vietetyn leffaillan naposteltavana!

 


Fetajuustolla gratinoitu neljän sipulin keitto

Wednesday 19. April 2017

Pääsiäisen herkuttelujen jälkeen ainakin täällä tuntuu vähän siltä, että taas olisi syytä vähän keventää. Sen verran makuni on muuttunut vuosien saatossa, että siinä missä ennen siirryin yksinkertaisesti kaurapuurolinjalle, kun farkkujen nappi alkoi kiristää, nykyään en mitenkään voisi tinkiä ruokailuhetkien makuelämyksistä.

Onneksi ihanan herkullisen ruuan ei todellakaan tarvitse olla raskasta! Yksi hyvä esimerkki on sipulikeitto. Maukas, ruokaisa, mutta silti kevyt keitto, on huippu valinta, kun haluaa palata takaisin ruotuun juhlaperiodin jälkeen.

Perinteiseen ranskalaiseen sipulikeittoon saa lisää sävyjä, kun pilkkoo sekaan erilaisia sipuleita ja käyttää gratinointiin maukasta fetajuustoa. Bonuksena se, että keitto on varsin edullinen valmistaa ja syötyä tulee myös muuten liian kovaksi kuivahtanut herkkuleipä.

FETAJUUSTOLLA GRATINOITU NELJÄN SIPULIN KEITTO

(2 annosta, 2 lounaslaatikkoa)

Ainekset:

  • 2 sipulia
  • 3 punasipulia
  • 100 g salottisipulia
  • 2 rkl öljyä
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 2 kasvisliemikuutiota (tai 3 rkl härän- tai vasikanfondia ei-kasvissyöjille vinkiksi)
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1 rkl japanilaista soijaa
  • 1 l vettä
  • 1 laakerinlehti
  • 1/2 tl timjamia
  • suolaa
  • 4 siivua hyvää taikinajuureen tehtyä vaaleaa leipää (perusteellisesti kuivahtanutkin leipä toimii tässä hyvin!)
  • 150 g fetajuustoa
  • ( 2 – 3 rkl raastettua emmentalia tms. kovaa juustoa)
  • 1/2 dl pieneksi saksittua ruohosipulia

Valmistus:

  • Kuori ja pilko sipulit ohuesti. Laita isohkoon kattilaan ja paistele öljyssä miedolla lämmöllä kunnes ovat läpikuultavia ja pehmeitä.
  • Ripottele vehnäjauho pehmenneiden sipulien päälle + ripaus suolaa, sekoita. Lisää kattilaan vesi, kasvisliemikuutiot, soija ja viini. Mausta timjamilla ja laakerinlehdellä. Anna kiehuskella hiljakseen kannen alla noin 20 min.
  • Kuumenna uuni 250 asteiseksi. Ota laakerinlehti pois keitosta ja maista suola. Mahdollisesti lisää hiukan vettä, jos keitto tuntuu liian tönköltä.
  • Jaa keitto uuninkestäviin astioihin (lasiset lounaslaatikot on tässä kohdin ihan huippu valinta!), asettele leipä jokaiseen annokseen, murustele päälle feta. Jos kaapista löytyy joku juustonkäntty, sen voi hyvin raastaa ja ripotella annosten pinnalle.
  • Gratinoi uunissa noin 5 minuuttia. Kantsii olla tarkkana – juusto kärähtää helposti!
  • Ripottele annosten päälle reilusti ruohosipulisilppua ja tarjoile heti.

Totuus on se, että sipulikeitto on ehdottomasti parhaimmillaan juuri valmistettuna. Eli jos teitä on neljä syöjää, on ehkä parempi, että antaa kaikkien annosten mennä heti, eikä turhaan säästele soppaa lounaslaatikkoon.

Toisaalta fetajuusto on paljon kiitollisempi säilytystä ajatellen kuin jos gratinoinnin tekisi perinteiseen tapaan jollain kovalla juustolla. Se ei nahistu, nihisty ja ala hikoilla ollenkaan samalla tavoin ja lämmitys mikrossa toimii ihan ookoo.

Lisäksi pilkoin lounaslaatikkoon tarkoitettuihin keittoihin leivän valmiiksi kuutioiksi. Vaikka leipä pehmenee keitossa ihan tehokkaasti, halusin kuitenkin välttää sitkeän kantin kanssa taistelua lounaalla.

Kokemuksesta voin siis sanoa, että vaikka sipulikeitto on aina parhaimmillaan heti valmistuttuaan, on tämä fetajuustolla gratinoitu neljän sipulin keitto kuitenkin ihan mukava makuelämys myös seuraavana päivänä lounaslaatikosta nautittuna.


Pikantit porkkana-halloumipihvit hummuksen ja couscousin kanssa

Tuesday 11. April 2017

Keväällä tulee aina sellainen fiilis, että tekee mieli lisätä porkkanoiden syöntiä. Kai sitä haluaa olla samassa synkronissa kevätkukkien kanssa – väriloistoa kaikille aisteille. Toisaalta voi se olla, että takaraivossa väijyy teiniaikainen tieto, että porkkana vahvistaa ihoa ja takaa tasaisemman päivetyksen.

Oli syy mikä hyvänsä, chilillä mukavasti vauhditetut porkkana-halloumipihvit ovat maanmainiota arkiruokaa. Kyytipojaksi couscousia tai riisiä oman maun mukaan.

Postauksessa on myös Peetun superihanan hummuksen ohje. Olin aivan varma, että  olen reseptin jo joskus täällä julkaissutkin, mutta laitan sen nyt varmuuden vuoksi uudelleen. En ainakaan itse sitä heti arkistoistani löytänyt, eikä googlegaan, vaikka se yleensä löytää kaiken sellaisenkin, mikä on hävinnyt loistavan johdonmukaisen arkistointijärjestelmäni uumeniin.

PORKKANA-HALLOUMIPIHVIT

(2 annosta, 2 lounaslaatikkoa)

Ainekset:

  • 3 isoa porkkanaa
  • 200 g halloumia (yksi paketti)
  • 2 munaa
  • vajaa 1 dl korppujauhoja
  • 1 tl chilihiutaleita
  • öljyä
  • mustapippuria myllystä
  • suolaa tarvittaessa

Valmistus:

  • Lämmitä uuni 250 asteiseksi.
  • Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Raasta myös halloumi raastinraudan karkealla puolella. Sekoita kulhossa porkkanaraaste, raastettu halloumi, munat, korppujauhot, chilihiutaleet ja maustemitallinen rouhittua mustapippuria. Lisää tarvittaessa rippunen suolaa. Tosin halloumi on itsessään aikas suolaista, joten välttämättä lisää ei tarvitse.
  • Öljyä kädet ja muovaile leivinpaperilla päällystetylle pellille 8 pihviä. Sivele hiukan öljyä myös pihvien pinnalle.
  • Kypsennä uunin keskiosassa noin 15 min, kunnes pihvit ovat saaneet kivan värin pintaansa.
  • Valmista 4 hengen annos couscousia pakkauksen ohjeen mukaan.

PEETUN HUMMUS

Ainekset:

  • 1 prk valmiita kikherneitä tai n. 2,5 dl itse keitettyjä
  • 1 – 2 rkl tahinia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl sitruunanmehua
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl (vajaa) maustekuminaa

Valmistus:

  • Muusaa kaikki ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää vettä tai kikherneiden keitinlientä, jos lopputulos tuntuu liian tönköltä. Itse keitetyistä kikherneistä tehty hummus saattaa kaivata myös ripauksen suolaa – purkkiversio yleensä ei.

Hummuksen maku riippuu aika paljon siitä, millaista tahinia on käytettävissä. Itse tykkään eniten Sevan-merkkisestä libanonilaisesta tahinista, mutta varmasti muitakin hyviä löytyy. Tällä Peetun ohjeella hummusta tulee melko reilusti – varmasti enemmän kuin neljään porkkanapihviannokseen tarvitaan. Loput voi mainiosti käyttää levitteenä tai dippi-kastikkeena. Itse voisin syödä tätä ihanaa hummusta melkein minkä tahansa kanssa!

Pikantit porkkanapihvit on juuston ansiosta ihan pelkkiä kasvispihvejä täyttävämpiä. Ihan positiivista sinänsä, sillä liian kevyen lounaan jälkeen nälkä voi yllättää jo parin tunnin päästä – ja silloin iltapäivästä toimistolla tulee piiiitkä. Etenkin meille, jotka yritämme vältellä iltapäivisin iskevää armotonta sokerihimoa, on tärkeää, että lounas kaikessa terveellisyydessään ei ole kuitenkaan ihan liian kevyt.

Pihvit kestävät hyvin pienen säilytyksen ja sikäli ovat oivallinen täyte lounaslaatikkoon. Pakastamista en ole testannut – jotenkin tuntuu, että raastettu porkkana ei siitä kovin hyvin selviäisi. Sinänsä tuo ei ole kovin suuri ongelma, sillä ohjeella pihvejä tulee noin 8 kappaletta, mikä kyllä helposti kuluu parin-kolmen päivän aikana.


Kevennetty valkosuklaamousse

Wednesday 05. April 2017

Historiallinen hetki sikäli, että en kovinkaan usein postaile jälkkäreitten tai ylipäätään minkään makean ohjeita. Se johtuu yksinkertaisesti siitä, että vaikka toki tykkään makeasta, olen enemmän suolaista tyyppiä. Siis jos vaikka ravintolassa otetaan vain kaksi ruokalajia, valitsen yleensä etu- ja pääruuan – ja jätän jälkkärit väliin.

Aika usein tarjoilen ihan vain jätskiä hyvien lisukkeiden, kastikkeen ja hillon kanssa, mutta toisinaan innostun tekemään bravuuriani, alunperin aito-italialaisesta keittokirjasta napatulla ohjeella tehtyä Tiramisua (ohje löytyy tuon linkin takaa). Nyt kuitenkin innostuin kokeilemaan työkaveriltani saamaani ohjetta kevennettyyn valkosuklaamousseen ja ai että, että tulikin hyvää!

Valkosuklaamousse on hurjan helposti vähän too much. Liian makeaa, liian tuhtia ja ehkä vähän turhan yksioikoisen makuista. Raejuustolla kevennettynä mousse on edelleen makeaa, mutta paljon vivahteikkaammalla tavalla – ja makuraadin mukaan erinomaisen herkullista.

KEVENNETTY VALKOSUKLAAMOUSSE

(5 – 6 annosta)

Ainekset:

  • 150 g hyvää valkosuklaata
  • 1 muna
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl raejuustoa
  • 2 dl vadelmia (tuoreita tai pakaste)
  • 1 dl mustikoita (tuoreita tai pakaste)
  • tomusokeria koristeluun

Valmistus:

  • Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa. Varo kuumentamasta liikaa. Suklaa, etenkin valkosuklaa, menee helposti rakeiseksi liian korkeassa lämpötilassa.
  • Vatkaa kerma vaahdoksi.
  • Vatkaa muna toisessa kulhossa sähkövispilällä tosi kuohkeaksi. Kaada sula suklaa vähitellen sekaan koko ajan samalla vispaten.
  • Sekoita raejuusto muna-suklaaseokseen.
  • Lisää viimeiseksi seokseen kermavaahto varoivaisesti nostellen.
  • Jaa mousse annoskulhoihin. Voi tehdä myös niin, että laittaa ensin pikkuisen moussea, sitten pari lusikallista marjoja ja sitten lisää moussea kunnes jälkiruokamalja on sopivan täynnä.
  • Nosta annokset jääkaappiin ja anna viilentyä ainakin tunnin ajan.
  • Lisää päälle marjoja juuri ennen tarjoilua. Puuteroi annos lopuksi sievästi tomusokerilla.

 

Raejuusto tuo pienen aavistuksen happamuutta makuelämykseen ja tosiaankin paljon sävyjä makeuteen. Marjojen kannattaa olla täysin makeuttamattomia, sillä pieni happamuus ja kirpeys sopii erinomaisesti kokonaisuuteen.

Moussen koostumuksesta tulee rakeisen raejuuston vuoksi perinteiseen mousseen verrattuna vähemmän samettinen. Mikäli se arveluttaa, raejuuston voi hienontaa tasaisemmaksi esim. haarukalla ennenkuin sen sekoittaa muiden ainesten joukkoon.

Pääsiäisen aika on pashojen aikaa, mutta vaihtelunhaluisille tässä on erinomainen vaihtoehto juhlapyhien jälkkäriksi!