Pikantit porkkana-halloumipihvit hummuksen ja couscousin kanssa

Tuesday 11. April 2017

Keväällä tulee aina sellainen fiilis, että tekee mieli lisätä porkkanoiden syöntiä. Kai sitä haluaa olla samassa synkronissa kevätkukkien kanssa – väriloistoa kaikille aisteille. Toisaalta voi se olla, että takaraivossa väijyy teiniaikainen tieto, että porkkana vahvistaa ihoa ja takaa tasaisemman päivetyksen.

Oli syy mikä hyvänsä, chilillä mukavasti vauhditetut porkkana-halloumipihvit ovat maanmainiota arkiruokaa. Kyytipojaksi couscousia tai riisiä oman maun mukaan.

Postauksessa on myös Peetun superihanan hummuksen ohje. Olin aivan varma, että  olen reseptin jo joskus täällä julkaissutkin, mutta laitan sen nyt varmuuden vuoksi uudelleen. En ainakaan itse sitä heti arkistoistani löytänyt, eikä googlegaan, vaikka se yleensä löytää kaiken sellaisenkin, mikä on hävinnyt loistavan johdonmukaisen arkistointijärjestelmäni uumeniin.

PORKKANA-HALLOUMIPIHVIT

(2 annosta, 2 lounaslaatikkoa)

Ainekset:

  • 3 isoa porkkanaa
  • 200 g halloumia (yksi paketti)
  • 2 munaa
  • vajaa 1 dl korppujauhoja
  • 1 tl chilihiutaleita
  • öljyä
  • mustapippuria myllystä
  • suolaa tarvittaessa

Valmistus:

  • Lämmitä uuni 250 asteiseksi.
  • Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Raasta myös halloumi raastinraudan karkealla puolella. Sekoita kulhossa porkkanaraaste, raastettu halloumi, munat, korppujauhot, chilihiutaleet ja maustemitallinen rouhittua mustapippuria. Lisää tarvittaessa rippunen suolaa. Tosin halloumi on itsessään aikas suolaista, joten välttämättä lisää ei tarvitse.
  • Öljyä kädet ja muovaile leivinpaperilla päällystetylle pellille 8 pihviä. Sivele hiukan öljyä myös pihvien pinnalle.
  • Kypsennä uunin keskiosassa noin 15 min, kunnes pihvit ovat saaneet kivan värin pintaansa.
  • Valmista 4 hengen annos couscousia pakkauksen ohjeen mukaan.

PEETUN HUMMUS

Ainekset:

  • 1 prk valmiita kikherneitä tai n. 2,5 dl itse keitettyjä
  • 1 – 2 rkl tahinia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl sitruunanmehua
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl (vajaa) maustekuminaa

Valmistus:

  • Muusaa kaikki ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää vettä tai kikherneiden keitinlientä, jos lopputulos tuntuu liian tönköltä. Itse keitetyistä kikherneistä tehty hummus saattaa kaivata myös ripauksen suolaa – purkkiversio yleensä ei.

Hummuksen maku riippuu aika paljon siitä, millaista tahinia on käytettävissä. Itse tykkään eniten Sevan-merkkisestä libanonilaisesta tahinista, mutta varmasti muitakin hyviä löytyy. Tällä Peetun ohjeella hummusta tulee melko reilusti – varmasti enemmän kuin neljään porkkanapihviannokseen tarvitaan. Loput voi mainiosti käyttää levitteenä tai dippi-kastikkeena. Itse voisin syödä tätä ihanaa hummusta melkein minkä tahansa kanssa!

Pikantit porkkanapihvit on juuston ansiosta ihan pelkkiä kasvispihvejä täyttävämpiä. Ihan positiivista sinänsä, sillä liian kevyen lounaan jälkeen nälkä voi yllättää jo parin tunnin päästä – ja silloin iltapäivästä toimistolla tulee piiiitkä. Etenkin meille, jotka yritämme vältellä iltapäivisin iskevää armotonta sokerihimoa, on tärkeää, että lounas kaikessa terveellisyydessään ei ole kuitenkaan ihan liian kevyt.

Pihvit kestävät hyvin pienen säilytyksen ja sikäli ovat oivallinen täyte lounaslaatikkoon. Pakastamista en ole testannut – jotenkin tuntuu, että raastettu porkkana ei siitä kovin hyvin selviäisi. Sinänsä tuo ei ole kovin suuri ongelma, sillä ohjeella pihvejä tulee noin 8 kappaletta, mikä kyllä helposti kuluu parin-kolmen päivän aikana.


Kevennetty valkosuklaamousse

Wednesday 05. April 2017

Historiallinen hetki sikäli, että en kovinkaan usein postaile jälkkäreitten tai ylipäätään minkään makean ohjeita. Se johtuu yksinkertaisesti siitä, että vaikka toki tykkään makeasta, olen enemmän suolaista tyyppiä. Siis jos vaikka ravintolassa otetaan vain kaksi ruokalajia, valitsen yleensä etu- ja pääruuan – ja jätän jälkkärit väliin.

Aika usein tarjoilen ihan vain jätskiä hyvien lisukkeiden, kastikkeen ja hillon kanssa, mutta toisinaan innostun tekemään bravuuriani, alunperin aito-italialaisesta keittokirjasta napatulla ohjeella tehtyä Tiramisua (ohje löytyy tuon linkin takaa). Nyt kuitenkin innostuin kokeilemaan työkaveriltani saamaani ohjetta kevennettyyn valkosuklaamousseen ja ai että, että tulikin hyvää!

Valkosuklaamousse on hurjan helposti vähän too much. Liian makeaa, liian tuhtia ja ehkä vähän turhan yksioikoisen makuista. Raejuustolla kevennettynä mousse on edelleen makeaa, mutta paljon vivahteikkaammalla tavalla – ja makuraadin mukaan erinomaisen herkullista.

KEVENNETTY VALKOSUKLAAMOUSSE

(5 – 6 annosta)

Ainekset:

  • 150 g hyvää valkosuklaata
  • 1 muna
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl raejuustoa
  • 2 dl vadelmia (tuoreita tai pakaste)
  • 1 dl mustikoita (tuoreita tai pakaste)
  • tomusokeria koristeluun

Valmistus:

  • Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa. Varo kuumentamasta liikaa. Suklaa, etenkin valkosuklaa, menee helposti rakeiseksi liian korkeassa lämpötilassa.
  • Vatkaa kerma vaahdoksi.
  • Vatkaa muna toisessa kulhossa sähkövispilällä tosi kuohkeaksi. Kaada sula suklaa vähitellen sekaan koko ajan samalla vispaten.
  • Sekoita raejuusto muna-suklaaseokseen.
  • Lisää viimeiseksi seokseen kermavaahto varoivaisesti nostellen.
  • Jaa mousse annoskulhoihin. Voi tehdä myös niin, että laittaa ensin pikkuisen moussea, sitten pari lusikallista marjoja ja sitten lisää moussea kunnes jälkiruokamalja on sopivan täynnä.
  • Nosta annokset jääkaappiin ja anna viilentyä ainakin tunnin ajan.
  • Lisää päälle marjoja juuri ennen tarjoilua. Puuteroi annos lopuksi sievästi tomusokerilla.

 

Raejuusto tuo pienen aavistuksen happamuutta makuelämykseen ja tosiaankin paljon sävyjä makeuteen. Marjojen kannattaa olla täysin makeuttamattomia, sillä pieni happamuus ja kirpeys sopii erinomaisesti kokonaisuuteen.

Moussen koostumuksesta tulee rakeisen raejuuston vuoksi perinteiseen mousseen verrattuna vähemmän samettinen. Mikäli se arveluttaa, raejuuston voi hienontaa tasaisemmaksi esim. haarukalla ennenkuin sen sekoittaa muiden ainesten joukkoon.

Pääsiäisen aika on pashojen aikaa, mutta vaihtelunhaluisille tässä on erinomainen vaihtoehto juhlapyhien jälkkäriksi!


Green Tikka Curry (vegaani)

Tuesday 28. March 2017

Jos siellä ruudun toisella puolella sattuu olemaan joku, joka tykkää intialaisesta ruuasta, niin tässä tulee yksi aivan älyttömän huippu resepti!

Olen aina miettinyt, että miten ihmeessä yksinkertaisessakin intialaisessa ravintolassa kaikki curryt on niin mielettömän muhevia, maukkaita ja koostumukseltaan ihanan samettisia. Nyt en ihmettele enää.

Green Tikka Curry on yhdistelmä muutamasta netistä löytämästäni reseptistä. Ihmeiden aika ei tosiaankaan ole ohi, täällä aloitteleva kokkikoululainen on edennyt jo niin pro-vaiheeseen, että ihan sujuvasti rakentuu omat versiot eri ohjeita yhdstelemällä. Haha!

Makua curryyn tulee inkivääristä, kurkumasta ja tietty ripauksesta chilihiutaleita. Pehmeyttä puolestaan kookosmaidosta.

GREEN TIKKA CURRY

(2 annosta ja noin 3 lounaslaatikkoa)

Ainekset:

  • 2 sipulia
  • 2 tomaattia
  • 1/2 isohkosta kukkakaalista
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 1 paketti mustia papuja
  • 1 prk kookosmaitoa
  • 1 kasvisliemikuutio
  • mustapippuria
  • suolaa
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa (EDIT: kuten tarkkasilmäinen lukija huomautti, hunaja ei ole vegaanista. Eli agavesiirappi tai ihan sokeri korvaa hunajan!)
  • 2 tl kurkumaa
  • 2 tl maustekuminaa
  • 1 – 2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1/2 ruukku tuoretta korianteria
  • öljyä paistamiseen
  • 4 hengen annos riisiä

Valmistus:

  • Hakkaa sipuli ja valkosipuli pieneksi. Kuullota öljyssä kattilassa yhdessä chilihiutaleiden, maustekuminan, raastetun inkiväärin ja kurkuman kanssa.
  • Lisää tomaattimurska, kookosmaito, kasvisliemikuutio, hunaja/agavesiirappi/sokeri, suolaa, pippuria ja tomaattpyre. Anna kiehuskella miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.
  • Muusaa soosi tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää sekaan pikku kukkasiksi pienitty kaali ja lohkoiksi leikatut tomaatit. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 min tai kunnes kukkakaali tuntuu sopivan rapeanpehmeältä.
  • Huuhtele pavut ja lisää loppuvaiheessa sekaan. Ihan lopuksi lisätään hakattu korianteri.
  • Niin – ja riisikin on hyvä keittää siinä sivussa. Ihan pakkauksen ohjeen mukaan kantsii mennä.

 

Eikä varmaan tule minään yllätyksenä, että Green Tikka Curryn kaltainen ruoka on ihan ykkönen lounaslaatikossa. Maut syventyvät hyvin, eikä jo valmiiksi patamainen koostumus kärsi yhtään, vaikka se saisikin odotella vuoroaan päivän, kaksikin. Korianteria olisi toki ihana lisätä juuri tuoreena annoksen päälle, jos siihen vain on mahdollisuus.

Pari annosta laitoin pakkaseenkin – enkä ainakaan itse huomannut, että Tikka olisi siitä mitenkään pahastunut. Yhtä hyvää se oli myös sulatuksen jälkeen.


Täydellinen tomaattikeitto!

Wednesday 22. March 2017

Tomaattikeitto on yksi lemppariruuistani. Intensiivinen, mehevä tomaatin maku ja mukavassa sopusoinnussa olevat mausteet (ripaus chilihiutaleita toki!) on niin mahtava kombo, että välillä huomaan potevani todellista tomaattikeittohimoa.

Keiton valmistaminen ei ole mitään rakettitiedettä ja mielestäni huono/keskinkertainenkin versio on hyvää. Tykkään jopa kaupan valmiskeitoista, jos raaka-ainelistalla ei ole paprikaa.

Ainoa ongelma on se, että tomaattikeitto on niin kevyttä, että nälkä kirjaimellisesti yllättää ikävän pian aterian jälkeen.

Mutta ei enää! Täydellinen tomaattikeitto on mahtavan mehevän makunsa lisäksi myös miellyttävän täyttävää. Piristävän punainen herkku pitää sisällään bataattia, punaisia linssejä ja kookosmaitoa. Nälkä lähtee ihanasti niin illallisella kuin lounaallakin, mutta olo on silti kevyt ja mukava.

TÄYDELLINEN TOMAATTIKEITTO

(2 annosta ja 2 lounaslaatikkoa)

Ainekset:

  • 1 purkki hyvää tomaattimurskaa
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 keskikokoista bataattia
  • 1 dl punaisia linssejä (keittämättömiä)
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 purkki kookosmaitoa
  • 2 kasvisliemikuutiota
  • 5 dl vettä
  • 1 tl chilihiutaleita
  • 1/2 tl kuivattua basilikaa
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • öljyä paistamiseen

Valmistus:

  • Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota kattilassa öljytilkassa yhdessä chilihiutaleiden kanssa.
  • Kuori ja pilko bataatit.
  • Lisää linssit ja tomaattipyre kattilaan ja paistele vielä hetki.
  • Lisää kaikki loput ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljakseen kunnes bataatit ovat kypsiä (n. 15 min)
  • Muusaa koko helahoito sileäksi sauvasekoittimella. Lisää vettä, jos tulee liian tönkköä. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan.
  • Tarjoile hyvän, taikinajuureen tehdyn leivän kanssa.

Keiton maku on niin ihanan täyteläinen, että voisin syödä sitä vaikka joka päivä!

Lounaaksi tomaattikeitto sopii erinomaisesti, eikä se pahastu lainkaan pienestä säilytyksestä.

Nuo ilma- ja nestetiiviit Majon Jar -purkit on tosi loistavia monellakin tapaa. Kun purkkiin laittaa kuumaa keittoa, kansi napsahtaa “takalukkoon” niin, että sisälle muodostuu tyhjiö. Joskus olen säilytellyt lounaskeittoani näin useamman päivän ja maku ei ole kärsinyt lainkaan. Tiivis kansi takaa myös sen, että keitto pysyy purkissa eikä esim. leviä kermanvalkoisen Bayswaterin pohjalle.

Sellainen vinkki piti vielä antaa tähän lopuksi, että jos kaapista löytyy pikkuisen surulliseksi muuttuneita, mutta vielä syömiskunnossa olevia tomaatteja, ne voi hyvin heittää keiton sekaan ennen soseutusta. Näin tulee käytettyä nekin raukat yksilöt, joita ei enää kelpuuteta salaattiin tai voileivälle. Inhoan vilpittömästi ruuan roskiin heittämistä ja yritän kaikin voimin käyttää kaiken sellaisenkin, mikä alkaa olla pilaantumisuhan alla.

 


Kikherne-tomaattikastike, kasvikset ja couscous (vegaani)

Thursday 16. March 2017

Parasta arkiruokaa on sellainen, joka valmistuu nopeasti on suht terveellistä, maistuu hyvältä, täyttää sopivasti ja josta jää mukavasti annos vielä seuraavan päivän lounaslaatikkoon. Mitään kovin edistyneitä kommervenkkejä en toimistopäivän jälkeen jaksa keittiössä yleensä testailla ja siksi erilaiset versiot tomaattikastike-kasvis-riisi/pasta/couscous -setistä on tavallisesti ruokalistallani.

Tottuneelle kokkailijalle Kikherne-tomaattikastike + kasvikset -reseptissä ei varmasti ole mitään uutta, mutta siltä varalta, että siellä ruudun toisella puolella on kaltaisiani aloittelevia ruuanlaittajia, tässä ohje takuuvarmaan arkiruokaan.

KIKHERNE-TOMAATTIKASTIKE KASVISTEN JA COUSCOUSIN KANSSA

(2 annosta ja 2 – 3 lounaslaatikkoa)

Ainekset:

  • 4 hengen annos couscousia
  • 1 paketti metsäherkkusieniä (tavallisetkin käy toki!)
  • 3 dl keitettyjä kikherneitä (tai yksi paketti/purkki)
  • 1 munakoiso
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 parsakaali
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl timjamia (kuivattua)
  • suolaa
  • pippuria myllystä
  • öljyä paistamiseen

Valmistus:

  • Kypsennä couscous paketin ohjeen mukaan.
  • Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota pannulla öljytilkassa. Lisää tomaatimurska, -pyree, balsamiviinietikka, sokeri, kasvisliemikuutio, timjami ja kikherneet. Anna kiehuskella hiljakseen kannen alla noin 15 min. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Putsaa ja paloittele sienet, paloittele myös parsakaali sekä munakoiso. Paista pehmeän rapeiksi öljyssä pannulla. Mausta suolalla ja rouhi päälle pippuria maun mukaan.
  • Laita lautaselle ensin rinkula couscousia ja keskelle kikherne-tomaattikastike. Ripottele päälle paistettuja kasviksia. Jos haluaa hifistellä, annoksen voi koristella tuoreen timjamin oksalla, jos sellaista sattuu kotoa löytymään.

Runsaasti kuituja ja vitamiineja sisältävä perusruoka toimii erinomaisesti lounaslaatikossa. Kasviksia voi varioida ihan omien mieltymyksiensä mukaan. Itse tykkään hurjasti munakoisosta ja parsakaalista, mutta mukaan sopisi hyvin myös esim. kesäkurpitsa.

Olen ollut viimeaikoina ihan hulluna kikherneisiin ja tungen niitä melkein jokatoiseen ruokaan, mitä teen. Kaikki alkoi siitä, kun ensimmäisen kerran skippasin kaupan valmiiksi keitetyt purkkikikherneet ja kokkailin ison satsin kuivana myytävistä kikherneistä. En tiedä onko se vain jokin psykologinen juttu, mutta mielestäni itse keittämällä lopputulos on niin paljon maukkaampi!