Lehtikaalisipsit 2.0 – uusi ja parannettu resepti!

Thursday 23. November 2017

Muistatteko, kun keväällä julistin kehittäneeni aivan täydellisen lehtikaalisipsiohjeen? En edelleenkään sano, että resepti olisi varsinaisesti huono – mutta nyt olisi tarjolla päivitetty ja paranneltu versio aiheesta.

Koko lehtikaalin puputtamiseni on suoraan sanottuna lähtenyt aivan lapasesta. Niinkuin tuossa Elämäni aakkosissa kerroin, erityinen heikkouteni on kaikki suolaiset herkut. Jotta hommassa säilyisi edes jokin roti, on ollut pakko kehittää jotain vähän säädyllisempää vaihtoehtoa perunalastuille. Sen jälkeen, kun hankin Food Pharmacy -kirjan, olen myös pyrkinyt ajattelemaan suolistobakteerieni hyvinvointia.

Food Pharmacy -filosofian mukaisesti kasviksia ei tulisi kypsentää korkeissa lämpötiloissa. Aikaisemman ohjeeni mukaan lehtikaalisipsit paistetaan rapeaksi 125 asteessa, mutta nyt viimeaikoina olen tehnyt sipsini vain 75 asteen lämmössä. Alunperin testasin alempaa lämpötilaa ihan terveellisyyssyistä, mutta aika pian huomasin, että sipseistä tulee kaikin puolin muutenkin parempia ja vaikka kypsentäminen vie hiukan kauemmin, se on myös huomattavasti vaivattomampaa.

Hörsyläreunainen lehtikaali kärähtää tosi helposti ja jo 125 asteen lämpötilassa sipsikokelaita pitää käydä kääntelemässä ja pyörittelemässä 10 min – vartin välein ettei ne tummu liikaa. Samoin nopeamman kypsennyksen aikana pitää olla tarkkana, ettei kaalit ole päällekäin. Nahkean sitkeäksi jääneet sipsit eivät ilostuta ketään.

75 asteessa kärähtämisvaara on olematon, yleensä en kääntele sipsejä kypsennyksen aikana kertaakaan. Pidempi aika vaikuttaa myös siihen, että ei se ole niin justiinsa, vaikka osa lehdistä olisikin vähän kasalla – kaikki ehtii kyllä hyvin rapeutua mukavasti.

LEHTIKAALISIPSIT 2.0

Ainekset:

  • noin 400 g lehtikaalia
  • 2 – 3 rkl oliiviöljyä
  • pari hyppysellistä sormisuolaa
  • 1 tl chilihiutaleita
  • 1/2 lime

Valmistus:

  • Pese lehtikaalit hyvin ja kuivaa astiapyyhkeeseen.
  • Revi lehdet sopiviksi, noin tulitikkuaskin kokoisiksi paloiksi. Jätä kovat ja puisevat lehtiruodot käyttämättä.
  • Laita lehtikaalinpalaset kulhoon ja puristele käsin sekaan noin 2 – 3 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja chilihiutaleilla maun mukaan. Hiero myös mausteet käsin vaivaamalla, muuten ne ei leviä kunnolla.
  • Levitä lehtikaalit uuninpellille.
  • Paahda sipsejä 75 asteisessa uunissa noin puolentoistatunnin ajan, kunnes lehtikaalit ovat kuivia ja rapsakoita. Voit hyvin avata uuninluukkua parisen kertaa, että kosteus pääsee ulos. Jos valmistusvaiheessa tuleekin jo nukkumaanmenoaika, voi uunin ottaa vain pois päältä ja jättää sipsit uuniin. Aamulla sitten odottaakin valmiit herkut uunissa.
  • Pirskottele hyvin jäähtyneiden sipsien päälle halutessani reippaasti vastapuristettua limen mehua.

Sen lisäksi, että lehtikaalisipsit on aivan täydellistä naposteltavaa, ne toimii myös monissa ruuissa. Tykkään ripotella sipsejä esim. salaatin tai keiton päälle. Oikeastaan kaikki sellaiset ruuat, joiden kanssa pieni rapsakka suolainen asia maistuu – eli mihin voisi ajatella vaikka paistettua pekonia – sopii lehtikaalisipsien kaveriksi.

Yleesä säilytän itse ne sipsit, joita ei tule ihan heti syötyä, ilmavassa purkissa jääkaapissa. Parin, kolmen päivän ajan ne säilyy ihan mukavan rapeina, mutta sitten jääkaapin kosteus alkaa tehdä tehtävänsä ja sipsit alkavat ikävästi sitkistyä. Toistaalta harvoin sellaista tilannetta tulee, että koko pellillinen ei menisi lähes hujauksessa.

PS. Mukavasti tuliset lehtikaalisipsit sopivat erinomaisesti hehkuvan glögin kaveriksi! Eli tästä vähän vaihtelua joulunaluskutsujen tarjoiluihin.


3 x Terveelliset ja herkulliset naksut!

Friday 28. April 2017

Vappu on juurikin täällä ja monille se tietää yhdessä vietettyjä hetkiä, juhlia ja muuta häppeningiä. Tässä tulee nyt muutama ohje, jolla juhlapöytään voi itse tehdä tosi helposti muutamat superherkulliset suolaiset naksut.

Itse olen suuri perunalastufani, mutta voin vannoa, että nämä naksut eivät häviä piiruakaan maussa terveellisyydestä huolimatta!

Ohjeet löytyy niin limetillä maustettuihin lehtikaalisipseihin, tulisiin paahdettuihin kikherneisiin ja aivan mahtavaan siemennäkkäriin. Kaikki ohjeet sopivat myös vegaaneille.

Terveelliset naksut on tosi helppoja ja vaivattomia valmistaa ja maistuvat tosiaan erinomaisesti myös muille kuin terveysintoilijoille. Kikherneistä tulee ihanasti pähkinämäisiä, mutta sopivat tietty myös pähkinäallergikoille.

SIEMENNÄKKÄRI

Ainekset:

  • 1 dl seesaminsiemeniä
  •  1 dl kurpitsansiemeniä
  •  1 dl auringonkukansiemeniä
  •  1 dl maissijauhoja
  •  1/2 dl kokonaisia pellavansiemeniä
  • 1/2 tl suolaa
  •  1/2 dl rapsiöljyä
  • 2 dl kiehuvaa vettä

Valmistus:

  • Kuumenna uuni 150°C lämpötilaan.
  • Sekoita kaikki kuivat ainekset ensin ja lisää sitten sekaan öljy ja kiehuvan kuuma vesi. Anna muhia noin 15 min.
  • Laita pellille leivinpaperi ja levitä taikina sen päälle ohuesti.
  • Paista uunin keskiosassa noin 1 – 1,5 tuntia. Vedä valmis näkkäri leivinpaperin avulla ritilän päälle jäähtymään.
  • Valmiista näkkäristä saa kivoja “annospaloja” murtamalla lastaa apuna käyttäen.

Olin aina kuvitellut, että siemennäkkärin tekeminen on jotenkin superhankalaa. Lopputulos on sen verran näyttävä, että sillä kyllä helposti hämää vähemmän tietäviä vieraita. Tällä ohjeella näkkäri valmistuu kädenkäänteessä ja taikinankaan kanssa ei tarvitse tapella: se vain levitetään lastalla pellille!

Siemennäkkärin kaveriksi sopii ihan täydellisesti Peetun herkullinen hummus, jonka ohje löytyy täältä.

TULISET KIKHERNEET

Ainekset:

  • 4 dl kikherneitä
  • ½ dl mautonta öljyä (esmes rapsi)
  • 2 – 3 rkl japanilaista soijaa
  • 2 tl paprikajauhetta
  • ½ tl jauhettua korianteria
  • 1 tl jauhettua cayennepippuria
  • 2 tl chilihiutaleita
  • 2 tl suolaa

Valmistus:

  • Valuta kikherneet hyvin ja kuivaa sen jälkeen talouspaperilla.
  • Sekoita mausteet öljy ja kikherneet isossa kulhossa
  • Levitä herneet ja mausteseos pellille. Paahda 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia silloin tällöin sekoittaen.
  • Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Paahdettujen kikherneitten tulisuutta on helppo säädellä lisäämällä tai vähentämällä chilihiutaleiden määrää. Tämän ohjeen määrillä lopputulos on selkeästi pikantti, muttei kuitenkaan tulipalo-hot.

LEHTIKAALISIPSIT

Ainekset:

  • noin 400 g lehtikaalia
  • oliiviöljyä
  • sormisuolaa
  • chilihiutaleita
  • 1/2 lime

Valmistus:

  • Leikkaa lehtikaalit sopiviksi sipsin kokoisiksi paloiksi. Jätä kovat ja puisevat lehtiruodot käyttämättä.
  • Laita lehtikaalinpalaset kulhoon ja puristele käsin sekaan noin 1/2 dl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja chilihiutaleilla maun mukaan. Hiero myös mausteet käsin vaivaamalla, muuten ne ei leviä kunnolla.
  • Levitä lehtikaalit ohueksi kerrokseksi uuninpellille. Jos kaalia on liikaa, lopputuloksena on nahkeaa heinältä maistuvaa mössöä, joten kantsii olla tarkkana, että kerralla uuniin menee vain noin yksi kerros.
  • Paahda sipsejä 125 asteisessa uunissa noin tunnin verran, kunnes lehtikaalit ovat kuivia ja rapsakoita. Pirskottele hyvin jäähtyneiden sipsien päälle reippaasti vastapuristettua limen mehua.

Vaikka tuossa alussa puhuikin vapusta, juhlista ja tarjoilusta vieraille, voin vakuuttaa, että nämä naksut toimivat aivan täydellisesti myös kotona omalla porukalla vietetyn leffaillan naposteltavana!