Lehtikaalipasta á la Hanna G kokkaa

keskiviikko 07. marraskuu 2018

Pitkään jatkunut ruuanlaittohaluttomuus on saanut monenlaisia seuraumuksia. Jos kerron, että sekä Foodoran, Über Foodsin että Woltin kuskit tuntevat meikäläisen jo nimeltä, ymmärrätte varmaan, minkä skaalan ongelmasta tässä on kyse. Olin varsin luottavainen sen suhteen, että jonain päivänä innostun taas kokkailusta, mutta näköpiirissä ei ollut mitään aavistusta, milloin tuo mahtaisi olla.

Tilasin Hanna G kokkaa -kirjan hetken mielijohteesta, kun sitä niin kovasti Instagramissa kehuttiin. Ihana kirja, houkuttelevat reseptit ja erityisesti kirjailijan oma, koskettava ja maanläheinen ruokatarina sai Mintun tarttumaan uudelleen (pasta)kauhaan.

Ensimmäinen testikokkailu kirjan resepteillä oli Lehtikaalipastan nimellä kulkeva ihanan freesi ja maukas pastaherkku. Tein sitä, kun Karkki oli kihlattunsa kanssa käymässä ja tarkkamakuaistinen tyttäreni tuumasi välittömästi, että tämähän on kuin avokadopasta 2.0.

Sama mehevä makumaailma, mutta lempeämmillä mauilla ja ilman chilin pistoa viehättää varmasti kaltaisiani pastan rakastajia!

 

LEHTIKAALIPASTA

(noin 4 annosta)

Ainekset:

  • 4 hengen annos spaghettia (kantsii katsoa paketista. Ohjeessa sanotaan 360 g, mutta seriously, kuka punnitsee pastan??)
  • 50 g pekonia tai prosciuttoa (itse käytin jotain prosciutton tapaista kinkkua ja hyvää tuli!)
  • 60 g lehtikaalia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 iso tai 2 pientä avokadoa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • purkki ranskankermaa (alkuperäinen ohje: 1 – 2 dl)
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • n. 1 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • tuoretta basilikaa annosten koristeluun

Valmistus:

  • Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä pekonit/prosciutot/tms. leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille ja anna paahtua uunissa n. 10 – 15 min. Nostele talouspaperin päälle valumaan.
  • Tämän vaiheen tein tismalleen, kuten kirjan ohjeessa sanotaan – eli: Laita suureen kattilaan runsaasti vettä kiehumaan, suolaa kunnolla. Poista lehtikaalin puiset ruodot ja revi pieneksi (ok, tässä oikaisin ja käytiin valmiiksi pestyä ja revittyä lehtikaalia…). Laita kiehuvaan veteen lehtikaalisilppu ja kuorittu valkosipuli. Painele kaalit veden alle reikäkauhan avulla. Anna kiehua 1 – 2 minuuttia ja jäähdytä nopeasti huuhtelemalla kylmällä vedellä lävikössä. Puristele vesi pois ja leikkaa koko helahoito valkosipulineen pieneksi.
  • Laita pasta kiehumaan ja tee sillä välin kastike loppuun. Itse käytin kastikkeen tekoon sauvasekoitinta, mutta onnistuu varmasti myös blenderissä.
  • Laita lehtikaali-/valkosipulisilppu sauvasekoittimen korkeaan kippoon. Laita sekaan kuorittu avokado tai kaksi (itselläni oli jättiläiskokoinen brasilialainen täydellisen kypsä avokado). Lisää oliiviöljy, ranskankerma ja sitruunanmehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja lisää sitten about toiset saman verran sitruunanmehua.
  • Valuta al dente spaghetti ja sekoita kastike sen sekaan.
  • Murustele paahdettu prosciutto ja tarjoile pastan kanssa.

Prosciutto-sipsit tuovat pastaan samankaltaista suolaista rapeutta kuin parmesan-lastut. Eli mikäli porukassa on kasvissyöjiä niin kantsii tarjoilla porsciutto erikseen ja toisessa tarjoiluastiassa parmesania niille, jotka eivät halua lihaa.

Niinkuin olen ennenkin todennut, pasta on parhaimmillaan heti valmistuttuaan, mutta spaghetti on yksi pastamuodoista, joka selviää ihan kohtuullisesti seuraavaan päivään. Etenkin jos on ollut tarkkana ja keittotulos on mainiosti al dente. Lehtikaalipastakastike on oikein mukava lounasruoka vielä seuraavanakin päivänä, mutta prosciutto-sipsit olisi parasta säilyttää erikseen. Kostean pastan seassa ne menettävät yön aikana rapeutensa ja koko idea vähän kärsii. Ihan maukasta tuo oli kuitenkin siitä huolimatta.

Olen siis löytänyt tieni takaisin keittiöön. Kyllä nyt siellä varmasti kaikki foodorat sun muut itkevät menetettyjä tilauksiaan, mutta itse iloitsen siitä, että kokkailuhommat tuntuvat pitkästää aikaa oikein mukavalta!

 


Kasvislasagne halloumin, pinaatin ja kurpitsansiemenien kanssa

keskiviikko 03. lokakuu 2018

Testasin aivan mielettömän ihanaa, vähän erilaista kasvislasagnen ohjetta. Peetuhan se on meillä se, joka keittelee maailman ihanimman Bechamel-kastikkeen, mutta itse onnistun aina jotenkin sössimään keitokseni. Niinpä nämä tällaiset ohjeet, missä klassinen valkokastike korvataan jollain muulla, päätyy melkein aina kokeiluun.

Tässä reseptissä Bechamel-kastike korvataan halloumi-juustolla. Voi kuullostaa aluksi hiukan epäilyttävältä – että miten kiinteä, suorastaan rapsakka juusto voi korvata täyteläisen kastikeen. Vastaus on, että aivan erinomaisesti! Pinaatti-tomaattikastikkeessa on aivan riittävästi kosteutta, että lopputuloksesta tulee todella mehevä. Lisäksi tässä käytetään tuorepastasta tehtyjä lasagne-levyjä ja ne ei ime kosteutta itseensä ihan yhtä paljon kuin perinteiset.

Runsaasti mukavaa purutuntumaa ja erinomaista kasvisproteiinia lasagneen tuo paahdetut kurpitsansiemenet.

KASVISLASAGNE HALLOUMIN, PINAATIN JA KURPITSANSIEMENIEN KANSSA

(3 – 4 annosta ja 1 – 2 lounaslaatikkoa)

Ainekset:

  • sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 rkl öljyä paistamiseen
  • 1 paketti lasagnelevyjä (tuorepastaa, à 200 g)
  • 3 rkl tomaattipyreetä
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 1 tlk juoksevaa hunajaa
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 rkl pieneksi hakattua tuoretta timjamia
  • 4 dl vettä
  • 200 g pakastettua pinaattia
  • 2 halloumijuustopakettia (à 200 g)
  • 1 1/2 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 1/2 dl raastettua vahvaa juustoa (itse käytin ruotsalaista ”Präst”-juustoa)
  • suolaa ja pippuria myllystä maun mukaan

Valmistus:

  • Laita uuni lämpiämään  225°C:een.
  • Kuori valkosipuli & sipuli ja hakkaa pieneksi. Kuullota pannulla pienessä määrässä öljyä, mutta varo paistamasta niin, että saavat väriä.
  • Lisää tomaattipyree, tomaattimurska, hunaja, kasvisliemikuutio, hakattu timjami ja vesi. Anna kiehuskella kymmenisen minuuttia keskilämpötilalla ilman kantta. Lisää pinaatti ja anna kiehua vielä viitisen minuuttia. Maista ja mausta suolalla & vastarouhitulla pippurilla.
  • Paahda kurpitsansiemenet kuivalla pannulla miedossa lämmössä. Vahdi herkeämättä, sillä kärähtävät sekunnissa.
  • Leikkaa halloumi ohuiksi siivuiksi.
  • Rakenna lasagne uunivuokaan niin, että alimmaiseksi tulee tomaattikastiketta, sitten lasagnelevyjä, kurpitsansiemeniä ja halloumia. Laita viimeiseksi tomaattikastiketta ja ripottele päälle juustoraaste.
  • Kypsennä uunin keskiosassa noin 20 min.

Perinteiseen lasagne-tyyliin tämäkin on heti valmistuttuaan varsin kosteaa. Ei nyt ihan lasagne-keittoa, mutta ei kyllä paljon puutukaan. Itseäni tuo ei häiritse lainkaan etenkin, kun tietää, että riittävän mehevänä se on ihan parhaimmillaan seuraavan (ja sitä seuraavan) päivän lounaslaatikossa.

Hiukan kyllä mietin, että voiko näin pitkälle sovellettua versiota kutsua enää lasagneksi vai olisiko parempi nimitys ”pastapaistos” tai jotain sinnepäin. Sitten kuulin, että jopa italialaiset tarjoilevat nakua pizzaa, jossa ei ole tomaattikastiketta – eli eiköhän tätäkin voi ihan hyvin sanoa lasagneksi, vaikka bechamel-kastike puuttuukin. Ihanaa ja herkullista on eniveis sekä heti nautittuna että seuraavan päivän lounaalla!


Uunissa paahdettua munakoisoa tomaattisalsan ja fetajuuston kanssa

keskiviikko 05. syyskuu 2018

Alkusyksy on siitä ihanaa aikaa, että kaikki kasvikset on nyt ihan parhaimmillaan. Olen jo aavistuksen vieroittunut koko pitkän kuuman kesän kestäneestä ”mitä syötäis tänään vai salaattia” -vaiheesta puoli astetta enemmän ruuanlaiton puolelle.

Munakoiso on ihan ykkösherkkua ja makumaailma mielestäni parhaimmillaan tomaatin kanssa naitettuna. Varsinainen kokkailuintoni ei ole vieläkään palannut – siispä kaikki uunissa paahtamalla valmistuvat ruuat ovat suosikkeja.

On kieltämättä pikkuisen ongelmallista, että joudun metsästämään jonnekin kadonnutta kiinnostustani ruuanlaittoon, mutta rakkauteni hyvään ruokaan ei ole häipynyt minnekään. En mene nyt sen enempää yksityiskohtiin, mutta mikäli Foodora ja Uber Eats tekee elämänsä huipputuloksen, voitte olla varmoja, että olen ollut yksi positiivisen kehityksen kantavista voimista. Haha!

Alkusyksyn mahtavat vihannekset, munakoisorakkaus ja kadoksissa oleva ruuanlaittoinspiraatio yhdessä johtivat siihen, että onnistuin laittamaan superihanaa ja herkullista uunissa paahdettua munakoisoa tomaattisalsan ja fetajuuston kanssa.

Valmistamiseen kantsii varata aikaa, sillä sekä munakoisojen itkettäminen että paahtaminen uunissa vie oman aikansa. Toisaalta työvaiheita ei muuten ole juuri nimeksikään, joten sitä voi hyvin puuhailla muuta samalla, kun ateria valmistuu lähes itsekseen.

Uunissa paahdettu munakoiso tomaattisalsan ja fetajuuston kanssa sopii salaattimaiseksi lounaaksi tai sitten lisukkeeksi tukevamman aterian kylkeen. Me söimme puolikkaat munakoisot couscousin kanssa lounaaksi – ja hyvää oli!

UUNISSA PAAHDETTU MUNAKOISO TOMAATTISALSAN JA FETAJUUSTON KANSSA

(4 annosta tai 6 – 8 annosta lisukkeena)

Ainekset:

  • 2 munakoisoa
  • suolaa
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1 salaattisipuli
  • 1/2 – 1 tl chilihiutaleita
  • 1 paketti makoisia pikkutomaatteja
  • 1 rehevä ruukku tuoretta korianteria
  • 1 – 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl sitruunanmehua
  • mustapippuria myllystä
  • 250 g fetajuustoa
  • 4 hengen annos couscousia

 

Valmistus:

  • Halkaise munakoisot pituussuuntaan ja viillä hedelmälihaan syviä viiltoja. Ripottele päälle suolaa ja anna itkettyä puolisen tuntia.
  • Lämmitä uuni 250 asteeseen.
  • Kuivaa munakoisot, laita ne öljytylle uuninpellille (tai leivinpaperin päälle) kuoripuoli alaspäin. Ripso päälle oliiviöljyä ja paahda kunnes hedelmäliha on pehmeää ja kullanruskeaa, noin about 30 minuuttia.
  • Kuori sipuli & valkosipuli ja pilko hyvin pieneksi. Pilko myös tomaatit ja sekoita sipulien ja chilihiutaleiden kanssa. Hakkaa sekaan reilusti tuoretta korianteria. Purista päälle sitruunanmehua ja mausta suolalla & vastarouhitulla mustapippurilla.
  • Salsalle tekee hyvää, jos se ehtii vähän maustua jääkaapissa.
  • Keitä couscous pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
  • Levitä kypsien munakoisojen päälle reilusti salsaa ja murusteltua fetaa.
  • Tarjoile couscousin – tai vaikka ihan vain hyvän leivän kanssa.

Olin hiukan epäileväinen, miten uunissa paahdettu munakoiso tomaattisalsan ja fetajuuston kanssa toimii lounaslaatikossa. Yksi vaihtoehto tietty olisi, että pakkaisi kaikki eri elementit omaan pikku rasiaansa. Siihen en nyt ryhtynyt, kuten kuvasta näkyy.

Laitoin kaikki samaan syssyyn hetkeksi mikroon ja lopputuloksena oli suorastaan yllättävän mainio haalea salaatti. Parhaimmillaan tuo on kuitenkin heti nautittuna, enkä varsinaisesti käyttäisi tätä ohjetta minään ”food prepping” -reseptinä, mutta jos tähteitä jää, aivan ihanan lounaan siitä saa vielä seuraavanakin päivänä!


Vegaanit herkkupuhalillit, keltainen kukkakaaliriisi & tahini-jogurttikastike (vegaani)

tiistai 24. heinäkuu 2018

No mutta hyvä ihme! Tässähän on piiiiitkästä piiiitkästä aikaan oikein ruokaohjeen aika!

Täytyy tunnustaa, että en ole ollut oikein järin innostunut kokkailusta viimeaikoina. Lounaslaatikkoon on päätynyt lähinnä salaatteja – ja häpeäkseni tunnustan vajonneeni takaisin take away -suurkuluttajaksi. #foodoraforever haha!

Tässä kuitenkin aivan kertakaikkisen ihana ohje vegaanisiin puhalilleihin (Peetun kehittämä superherkullinen ohje), kurkumankeltaiseen, paahdetuilla auringonkukansiemenillä höystettyyn kukkakaaliriisiin ja taivaallisen herkulliseen tahini-jogurttikastikkeeseen. Ja kun jogurtiksi valitsee esmes kaurapohjaisen vaihtoehdon, tulee koko hässäkästä vegaani.

Parhaimmillaan ohje on, jos saatavilla on ihania pieniä tämän kesän kukkakaaleja – niinkuin monessa paikkaa jo on! Kastike ja salaatti ovat ihanasti kesäisen raikkaita ja tällä helteellä puhalilleihin voi hyvällä omatunnolla ripsauttaa hyppysellisen ekstra-suolaa, mikä tekee niistä erityisen maukkaita.

PEETUN PARHAAT VEGEPULLAT

(pellillinen)

Ainekset:

  • 3 dl keitettyä riisiä
  • 1 pkt (n. 380 g) mustia papuja
  • 3 rkl dijon sinappia
  • 2 tl tomaattipyrettä
  • 2 rkl ketsuppia
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl maustepippuria (jauhettu)
  • mustapippuria rouhittuna myllystä melko runsaasti (ainakin 1/2 tl sanoisin)

Valmistus:

  • Valuta ja huuhtele pavut. Laita kaikki ainekset kulhoon ja miksaa tasaiseksi sauvasekoittimella. Maista ja lisää suolaa tai mausteita tarvittaessa.
  • Anna taikinan olla puolisentuntia jääkaapissa. Taikina jähmettyy vähän ja siitä on sitten helpompi pyöritellä pullia.
  • Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  • Öljyä kädet ja muotoile taikinasta pullia. Aseta pallerot leivinpaperin päälle pellille. Voivat olla tiuhassakin, koska nämä eivät turpoa.
  • Sivele pyörykät nopsasti ja ohuesti kiinalaisella soijalla ja laita pelli uuniin noin vartiksi.
  • Voit myös paistaa puhalillit öljyssä pannulla, jolloin pinnasta tulee rapeampi.

KELTAINEN KUKKAKAALIRIISI PAAHDETUILLA AURINGONKUKANSIEMENILLÄ

(n. 4 – 5 annosta)

Ainekset:

  • 1 kokonainen kukkakaali (tai 2 pientä, jos ovat pikkuisia kesäkukkakaaleja)
  • 1 sipuli (iso)
  • 1/2 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 dl pieneksi hakattua persiljaa
  • 2 rkl öljyä paistamiseen

Valmistus:

  • Kuori ja plko sipuli. Raasta kukkakaali raastinraudan rouheimmalla puolella.
  • Kuullota pieneksi hakattu sipuli paistinpannussa öljytilkassa yhdessä auringonkukansiementen kanssa.
  • Lisää raastettu kukkakaali ja kurkuma ja paistele miedolla lämmöllä hetki. Kukkakaali saa jäädä aika rapeaksi – se on parempaa niin.
  • Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Ota pannu pois levyltä ja kääntele persiljasilppu sekaan.

TAHINI-JOGURTTIKASTIKE

Ainekset:

  • 3 rkl tahinia
  • 2 dl kaurajogurttia
  • suolaa
  • pippuria myllystä

Valmistus:

  • Sekoita kaikki ainekset keskenään. Halutessasi pisaran lisää kesäfiilistä, kastikkeeseen voi sekoittaa myös vähän sitruunanmehua.
  • Kastike säilyy jääkaapissa noin 2 vrk, jos kaikki ei mene heti.


Itse vietän tässä juuri parhaillaan toimistoviikkoa ennen perjantaina alkavaa tämän kesän viimeistä lomapätkääni. Sikäli lounaslaatikko on ihan ajankohtainen ajatus itselleni. Toisaalta kaikilla teillä, jotka ette ole töissä, on varmaankin paras mahdollinen retki- ja piknik-sesonki meneillään. Sikäli voin ilokseni kertoa, että sekä puhalillit että kukkakaaliriisi maistuvat aivan erinomaisesti myös viileänä, joten ne sopivat aivan mainiosti mukaanotettavaksi myös olosuhteisiin, joissa ei ole lämmitysmahdollisuutta!


Mehevä perunavuoka tofun ja härkiksen kanssa

sunnuntai 18. maaliskuu 2018

Siis voi apua, miten ihana auringonpaiste on ollut koko viikonlopun! Kyllä se kevät sieltä vaikuttaa olevan tulossa, vaikka lunta ja pakkasta on edelleen ihan poikkeuksellisen reippaasti. Monesti olen jo näin maaliskuun puolessa välissä laitellut ensimmäiset parvekekukkaset, mutta nyt on vielä ruukut ihan umpijäässä.

Olen viettänyt melkein koko viikonlopun ulkosalla, mitä nyt välttämättömimmät kotihommat on tullut hoideltua. Kauppaan en viitsinyt millään lähteä – ja se kyllä hiukan kadutti, kun kurkistin jääkaappiin. Valon lisäksi siellä ei ollut juuri mitään.

Pussi perunoita ja pari sipulia pilkisteli vihanneslaatikossa ja Oatlyn kauraranskankermaa sekä paketti vegaanijuustoa löytyi myös. Ai että tykkään vegaanisista maitotuotteista tosi paljon! Tällaiselle kokkikoululaiselle, jonka ruuanlaittoinnostus tulee ja menee, on niiden tavallisia lehmänmaitotuotteita huomattavasti pidempi ”parasta ennen” -päivämäärä ihan pelastus.

Pakkasesta löytyi vielä paketti marinoitua tofua ja härkistä – joten päätin väsätä kunnon comfort foodia: mehevän herkullisen perunavuoan, josta riittää syötävää pitkälle ensi viikkoon.

VEGAANI PERUNAVUOKA

(6 – 8 annosta)

Ainekset:

  • n. 1 kg perunoita
  • 1 – 2 sipulia
  • 3 dl kikherneiden keitinvettä/lientä purkista (2 kikhernetötsän neste)
  • 200 g tofua
  • 250 g paketti härkistä
  • 200 g purkki kauraranskankermaa
  • 200 g palanen vegaanijuustoa
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä

Valmistus:

  • Kuori ja siivuta perunat & sipuli.
  • Sekoita iMat fraiche ja kikherneliemi. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Raasta juusto karkeaksi raasteeksi.
  • Pilko tofu pieneksi ja erottele härkis haarukalla.
  • Laita uunivuokaan kerros perunansiivuja, sitten vähän sipulia, tofua, härkistä ja kastiketta. Toista ja laita lopuksi päällimmäiseksi kerros perunaviipaleita ja juustoraastetta.
  • Paista 200 asteessa noin 45 min (kunnes perunat tuntuu pehmeiltä ja juusto on saanut kivan värin).
  • Nauti heti taikka lounaslaatikosta – mielellään vihreän salaatin kanssa.

Joskus jo jonkin aikaa sitten keittelin ensimmäisen kerran itse kikherneet ja ihastuin aivan hurjasti, koska ne maistuivat mielestäni niin paljon paremmalta kuin purkkiversiot. Silloin tajusin myös alkaa ottaa keitinvettä talteen. Sen verran olin lukenut vegeruokien ohjeita, että tiesin liemen käyvän moneen tarkoitukseen kananmunan korvikkeeksi. Pakkasessa se säilyy hyvin siinä missä varastoon keitetyt kikherneetkin.

Jos nyt kuitenkin on sellainen tilanne, että haluat testata ihanaa vegaania perunavuoan ohjetta, mutta varastoista ei löydy valmiiksi kikhernelientä, niin tässä on kaksi ohjetta, joihin voi mainiosti käyttää itse herneet: Taivaalliset vegepullat kikherneistä ja Kikherne-tomaattikastike, kasvikset ja couscous.

Eikös se ole ihan food-preppingin perusajatuksia, että samalla kertaa syntyy useampi ruokalaji?

Perunavuoka on myös mainio esimerkki siitä, että vegaani ruoka ei todellakaan tarkoita sitä, että pureskeltaisiin vain lehtikaalia ja raakasalaattia! En nyt ole testannut, mutta voisin mennä vannomaan, että tuo kelpaisi ennakkoluuloisemmallekin lihansyöjälle.