Lehtikaalipasta á la Hanna G kokkaa

keskiviikko 07. marraskuu 2018

Pitkään jatkunut ruuanlaittohaluttomuus on saanut monenlaisia seuraumuksia. Jos kerron, että sekä Foodoran, Über Foodsin että Woltin kuskit tuntevat meikäläisen jo nimeltä, ymmärrätte varmaan, minkä skaalan ongelmasta tässä on kyse. Olin varsin luottavainen sen suhteen, että jonain päivänä innostun taas kokkailusta, mutta näköpiirissä ei ollut mitään aavistusta, milloin tuo mahtaisi olla.

Tilasin Hanna G kokkaa -kirjan hetken mielijohteesta, kun sitä niin kovasti Instagramissa kehuttiin. Ihana kirja, houkuttelevat reseptit ja erityisesti kirjailijan oma, koskettava ja maanläheinen ruokatarina sai Mintun tarttumaan uudelleen (pasta)kauhaan.

Ensimmäinen testikokkailu kirjan resepteillä oli Lehtikaalipastan nimellä kulkeva ihanan freesi ja maukas pastaherkku. Tein sitä, kun Karkki oli kihlattunsa kanssa käymässä ja tarkkamakuaistinen tyttäreni tuumasi välittömästi, että tämähän on kuin avokadopasta 2.0.

Sama mehevä makumaailma, mutta lempeämmillä mauilla ja ilman chilin pistoa viehättää varmasti kaltaisiani pastan rakastajia!

 

LEHTIKAALIPASTA

(noin 4 annosta)

Ainekset:

  • 4 hengen annos spaghettia (kantsii katsoa paketista. Ohjeessa sanotaan 360 g, mutta seriously, kuka punnitsee pastan??)
  • 50 g pekonia tai prosciuttoa (itse käytin jotain prosciutton tapaista kinkkua ja hyvää tuli!)
  • 60 g lehtikaalia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 iso tai 2 pientä avokadoa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • purkki ranskankermaa (alkuperäinen ohje: 1 – 2 dl)
  • 2 rkl sitruunanmehua
  • n. 1 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • tuoretta basilikaa annosten koristeluun

Valmistus:

  • Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä pekonit/prosciutot/tms. leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille ja anna paahtua uunissa n. 10 – 15 min. Nostele talouspaperin päälle valumaan.
  • Tämän vaiheen tein tismalleen, kuten kirjan ohjeessa sanotaan – eli: Laita suureen kattilaan runsaasti vettä kiehumaan, suolaa kunnolla. Poista lehtikaalin puiset ruodot ja revi pieneksi (ok, tässä oikaisin ja käytiin valmiiksi pestyä ja revittyä lehtikaalia…). Laita kiehuvaan veteen lehtikaalisilppu ja kuorittu valkosipuli. Painele kaalit veden alle reikäkauhan avulla. Anna kiehua 1 – 2 minuuttia ja jäähdytä nopeasti huuhtelemalla kylmällä vedellä lävikössä. Puristele vesi pois ja leikkaa koko helahoito valkosipulineen pieneksi.
  • Laita pasta kiehumaan ja tee sillä välin kastike loppuun. Itse käytin kastikkeen tekoon sauvasekoitinta, mutta onnistuu varmasti myös blenderissä.
  • Laita lehtikaali-/valkosipulisilppu sauvasekoittimen korkeaan kippoon. Laita sekaan kuorittu avokado tai kaksi (itselläni oli jättiläiskokoinen brasilialainen täydellisen kypsä avokado). Lisää oliiviöljy, ranskankerma ja sitruunanmehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Maista ja lisää sitten about toiset saman verran sitruunanmehua.
  • Valuta al dente spaghetti ja sekoita kastike sen sekaan.
  • Murustele paahdettu prosciutto ja tarjoile pastan kanssa.

Prosciutto-sipsit tuovat pastaan samankaltaista suolaista rapeutta kuin parmesan-lastut. Eli mikäli porukassa on kasvissyöjiä niin kantsii tarjoilla porsciutto erikseen ja toisessa tarjoiluastiassa parmesania niille, jotka eivät halua lihaa.

Niinkuin olen ennenkin todennut, pasta on parhaimmillaan heti valmistuttuaan, mutta spaghetti on yksi pastamuodoista, joka selviää ihan kohtuullisesti seuraavaan päivään. Etenkin jos on ollut tarkkana ja keittotulos on mainiosti al dente. Lehtikaalipastakastike on oikein mukava lounasruoka vielä seuraavanakin päivänä, mutta prosciutto-sipsit olisi parasta säilyttää erikseen. Kostean pastan seassa ne menettävät yön aikana rapeutensa ja koko idea vähän kärsii. Ihan maukasta tuo oli kuitenkin siitä huolimatta.

Olen siis löytänyt tieni takaisin keittiöön. Kyllä nyt siellä varmasti kaikki foodorat sun muut itkevät menetettyjä tilauksiaan, mutta itse iloitsen siitä, että kokkailuhommat tuntuvat pitkästää aikaa oikein mukavalta!

 


Kasvislasagne halloumin, pinaatin ja kurpitsansiemenien kanssa

keskiviikko 03. lokakuu 2018

Testasin aivan mielettömän ihanaa, vähän erilaista kasvislasagnen ohjetta. Peetuhan se on meillä se, joka keittelee maailman ihanimman Bechamel-kastikkeen, mutta itse onnistun aina jotenkin sössimään keitokseni. Niinpä nämä tällaiset ohjeet, missä klassinen valkokastike korvataan jollain muulla, päätyy melkein aina kokeiluun.

Tässä reseptissä Bechamel-kastike korvataan halloumi-juustolla. Voi kuullostaa aluksi hiukan epäilyttävältä – että miten kiinteä, suorastaan rapsakka juusto voi korvata täyteläisen kastikeen. Vastaus on, että aivan erinomaisesti! Pinaatti-tomaattikastikkeessa on aivan riittävästi kosteutta, että lopputuloksesta tulee todella mehevä. Lisäksi tässä käytetään tuorepastasta tehtyjä lasagne-levyjä ja ne ei ime kosteutta itseensä ihan yhtä paljon kuin perinteiset.

Runsaasti mukavaa purutuntumaa ja erinomaista kasvisproteiinia lasagneen tuo paahdetut kurpitsansiemenet.

KASVISLASAGNE HALLOUMIN, PINAATIN JA KURPITSANSIEMENIEN KANSSA

(3 – 4 annosta ja 1 – 2 lounaslaatikkoa)

Ainekset:

  • sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 rkl öljyä paistamiseen
  • 1 paketti lasagnelevyjä (tuorepastaa, à 200 g)
  • 3 rkl tomaattipyreetä
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 1 tlk juoksevaa hunajaa
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 rkl pieneksi hakattua tuoretta timjamia
  • 4 dl vettä
  • 200 g pakastettua pinaattia
  • 2 halloumijuustopakettia (à 200 g)
  • 1 1/2 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 1/2 dl raastettua vahvaa juustoa (itse käytin ruotsalaista ”Präst”-juustoa)
  • suolaa ja pippuria myllystä maun mukaan

Valmistus:

  • Laita uuni lämpiämään  225°C:een.
  • Kuori valkosipuli & sipuli ja hakkaa pieneksi. Kuullota pannulla pienessä määrässä öljyä, mutta varo paistamasta niin, että saavat väriä.
  • Lisää tomaattipyree, tomaattimurska, hunaja, kasvisliemikuutio, hakattu timjami ja vesi. Anna kiehuskella kymmenisen minuuttia keskilämpötilalla ilman kantta. Lisää pinaatti ja anna kiehua vielä viitisen minuuttia. Maista ja mausta suolalla & vastarouhitulla pippurilla.
  • Paahda kurpitsansiemenet kuivalla pannulla miedossa lämmössä. Vahdi herkeämättä, sillä kärähtävät sekunnissa.
  • Leikkaa halloumi ohuiksi siivuiksi.
  • Rakenna lasagne uunivuokaan niin, että alimmaiseksi tulee tomaattikastiketta, sitten lasagnelevyjä, kurpitsansiemeniä ja halloumia. Laita viimeiseksi tomaattikastiketta ja ripottele päälle juustoraaste.
  • Kypsennä uunin keskiosassa noin 20 min.

Perinteiseen lasagne-tyyliin tämäkin on heti valmistuttuaan varsin kosteaa. Ei nyt ihan lasagne-keittoa, mutta ei kyllä paljon puutukaan. Itseäni tuo ei häiritse lainkaan etenkin, kun tietää, että riittävän mehevänä se on ihan parhaimmillaan seuraavan (ja sitä seuraavan) päivän lounaslaatikossa.

Hiukan kyllä mietin, että voiko näin pitkälle sovellettua versiota kutsua enää lasagneksi vai olisiko parempi nimitys ”pastapaistos” tai jotain sinnepäin. Sitten kuulin, että jopa italialaiset tarjoilevat nakua pizzaa, jossa ei ole tomaattikastiketta – eli eiköhän tätäkin voi ihan hyvin sanoa lasagneksi, vaikka bechamel-kastike puuttuukin. Ihanaa ja herkullista on eniveis sekä heti nautittuna että seuraavan päivän lounaalla!


Uunissa paahdettua munakoisoa tomaattisalsan ja fetajuuston kanssa

keskiviikko 05. syyskuu 2018

Alkusyksy on siitä ihanaa aikaa, että kaikki kasvikset on nyt ihan parhaimmillaan. Olen jo aavistuksen vieroittunut koko pitkän kuuman kesän kestäneestä ”mitä syötäis tänään vai salaattia” -vaiheesta puoli astetta enemmän ruuanlaiton puolelle.

Munakoiso on ihan ykkösherkkua ja makumaailma mielestäni parhaimmillaan tomaatin kanssa naitettuna. Varsinainen kokkailuintoni ei ole vieläkään palannut – siispä kaikki uunissa paahtamalla valmistuvat ruuat ovat suosikkeja.

On kieltämättä pikkuisen ongelmallista, että joudun metsästämään jonnekin kadonnutta kiinnostustani ruuanlaittoon, mutta rakkauteni hyvään ruokaan ei ole häipynyt minnekään. En mene nyt sen enempää yksityiskohtiin, mutta mikäli Foodora ja Uber Eats tekee elämänsä huipputuloksen, voitte olla varmoja, että olen ollut yksi positiivisen kehityksen kantavista voimista. Haha!

Alkusyksyn mahtavat vihannekset, munakoisorakkaus ja kadoksissa oleva ruuanlaittoinspiraatio yhdessä johtivat siihen, että onnistuin laittamaan superihanaa ja herkullista uunissa paahdettua munakoisoa tomaattisalsan ja fetajuuston kanssa.

Valmistamiseen kantsii varata aikaa, sillä sekä munakoisojen itkettäminen että paahtaminen uunissa vie oman aikansa. Toisaalta työvaiheita ei muuten ole juuri nimeksikään, joten sitä voi hyvin puuhailla muuta samalla, kun ateria valmistuu lähes itsekseen.

Uunissa paahdettu munakoiso tomaattisalsan ja fetajuuston kanssa sopii salaattimaiseksi lounaaksi tai sitten lisukkeeksi tukevamman aterian kylkeen. Me söimme puolikkaat munakoisot couscousin kanssa lounaaksi – ja hyvää oli!

UUNISSA PAAHDETTU MUNAKOISO TOMAATTISALSAN JA FETAJUUSTON KANSSA

(4 annosta tai 6 – 8 annosta lisukkeena)

Ainekset:

  • 2 munakoisoa
  • suolaa
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1 salaattisipuli
  • 1/2 – 1 tl chilihiutaleita
  • 1 paketti makoisia pikkutomaatteja
  • 1 rehevä ruukku tuoretta korianteria
  • 1 – 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl sitruunanmehua
  • mustapippuria myllystä
  • 250 g fetajuustoa
  • 4 hengen annos couscousia

 

Valmistus:

  • Halkaise munakoisot pituussuuntaan ja viillä hedelmälihaan syviä viiltoja. Ripottele päälle suolaa ja anna itkettyä puolisen tuntia.
  • Lämmitä uuni 250 asteeseen.
  • Kuivaa munakoisot, laita ne öljytylle uuninpellille (tai leivinpaperin päälle) kuoripuoli alaspäin. Ripso päälle oliiviöljyä ja paahda kunnes hedelmäliha on pehmeää ja kullanruskeaa, noin about 30 minuuttia.
  • Kuori sipuli & valkosipuli ja pilko hyvin pieneksi. Pilko myös tomaatit ja sekoita sipulien ja chilihiutaleiden kanssa. Hakkaa sekaan reilusti tuoretta korianteria. Purista päälle sitruunanmehua ja mausta suolalla & vastarouhitulla mustapippurilla.
  • Salsalle tekee hyvää, jos se ehtii vähän maustua jääkaapissa.
  • Keitä couscous pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
  • Levitä kypsien munakoisojen päälle reilusti salsaa ja murusteltua fetaa.
  • Tarjoile couscousin – tai vaikka ihan vain hyvän leivän kanssa.

Olin hiukan epäileväinen, miten uunissa paahdettu munakoiso tomaattisalsan ja fetajuuston kanssa toimii lounaslaatikossa. Yksi vaihtoehto tietty olisi, että pakkaisi kaikki eri elementit omaan pikku rasiaansa. Siihen en nyt ryhtynyt, kuten kuvasta näkyy.

Laitoin kaikki samaan syssyyn hetkeksi mikroon ja lopputuloksena oli suorastaan yllättävän mainio haalea salaatti. Parhaimmillaan tuo on kuitenkin heti nautittuna, enkä varsinaisesti käyttäisi tätä ohjetta minään ”food prepping” -reseptinä, mutta jos tähteitä jää, aivan ihanan lounaan siitä saa vielä seuraavanakin päivänä!


Lämmin talvisalaatti uunissa paahdetuista vihanneksista, mangosta, lehtikaalista ja fetasta

keskiviikko 31. tammikuu 2018

Varsinaiseen salaattisesonkiin on vielä aikaa, mutta vaihtamalla osan salaattiaineksista uunissa paahdettuihin juureksiin ja vihanneksiin, tulee annoksesta juuri kylmään vuodenaikaan sopiva.

Sävyjä salaatin makumaailmaan tuo tuore mango ja fetajuusto. Ne lisätään paahtamisen loppuvaiheessa uuniin ja lopputulos on aivan mielettömän maukas! Suolainen feta ja makea mango täydentävät kasvisten ja juuresten makuja ihan täydellisesti. Lisäproteiinia ja mukavaa rousketta salaatiin tulee pannulla paahdetuista kurpitsansiemenistä.

HEDELMÄINEN LÄMMIN TALVISALAATTI

(4 annosta)

Ainekset:

  • 500 g brysselinkaalia (tuore)
  • 2 – 3 porkkanaa
  • 250 g parsakaalia (tuore)
  • 70 g baby-pinaattia (pikkupussi)
  • 100 g lehtikaalia
  • 1 iso mango
  • 150 g fetajuustoa
  • 1 dl kurpitsansiemeniä
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 2 – 3 rkl omenasiiderietikkaa

Valmistus:

  • Laita ihan ensimmäiseksi uuni lämpiämään 125 asteeseen.
  • Siivoa brysselinkaalit leikkaamalla siivu pois kannasta ja ottamalla pois rähjäiset päällimäiset lehdet. Paloittele neljään osaan ja laita leivinpaperilla päällystetylle pellille.
  • Pese porkkanat ja leikkaa muutamaan osaan. Laita brysselinkaalien kaveriksi pellille.
  • Huuhtele parsakaali ja kuori päällimäinen osa kannasta pois. Paloittele ja laita pellille.
  • Kääntele pari ruokalusikallista oliiviöljyä pellillä odottaviin kasviksiin. Ripottele päälle vähän suolaa ja laita uuniin 15 minuutiksi.
  • Paloittele fetajuusto. Kuori ja paloittele tuore mango.
  • Lisää feta ja mango uunipellille kasvisten sekaan ja anna olla vielä 10 minuuttia.
  • Paahda kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne alkavat pullistua ja tuoksua hyvältä.
  • Pese ja kuivaa lehtikaali. Revi lehdistä sopivia pieniä palasia annoslautasille niin, että kovat lehtiruodot jäävät käyttämättä.
  • Jaa baby-pinaatti annoslautasille.
  • Jaa uunivihannekset annoslautasille salaattipedin päälle. Ripottele sekaan kurpitsansiemenet.
  • Pirskottele kastikkeeksi 1/2 rkl omenasiiderietikkaa, vähän oliiviöljyä ja mustapippuria myllystä.
  • Käy kimppuun!

Ihana raikkaan täyteläinen talvisalaatti valmistuu yllättävän nopsaan, vaikka varsinkin mangonpaloittelutaidoissa on allekirjoittaneella kovasti toivomisen varaa. Haha!

Yleensä tässä kohtaa kerron sopiiko ohje mielestäni food preppaukseen eli seuraavan päivän lounaslaatikkoon mukaan otettavaksi. Nyt täytyy kyllä sanoa, että lämmin talvisalaatti ei ole ihan optimaalinen tuohon tarkoitukseen, vaan varsinkin koostumus on parhaimmillaan ihan heti nautittuna.

Testasin kyllä yhdellä annoksella, miten lounaslaatikkohommat toimisi – ja aivan herkulliseltahan se maistui. Lämmitin uunikasviksia kevyesti mikrossa ja kokosin sitten annoksen lautaselleni. Vähän purutuntuma oli väsähtänyt, mutta ei niin paljoa, että se olisi makuelämystä himmentänyt!


Lehtikaali-carbonara

keskiviikko 27. joulukuu 2017

Pikkuhiljaa alkaa jouluruoka tulla vannoutuneimmankin fanin korvista ulos. Viimeisistä tähteistä saa fiksattua jos jonkinlaista pyttipannua, mutta lopulta tekee mieli jotain aivan muuta.

Tässä olisi aivan superherkullinen lihaton versio pasta carbonara -klassikosta. Lehtikaalisipsit on erinomainen vaihtoehto perinteiselle pekonille ja savuaromi antaa juuri oikeanlaisen miilunpolttajaefektin. (lehtikaalisipsien ohje löytyy täältä).

LEHTIKAALI-CARBONARA

(4 annosta)

Ainekset:

  • 4 hlön annos spaghettia (pakkauksen ohjeen mukaan)
  • 5 dl lehtikaalisipsejä
  • 1 dl creme fraichea
  • 40 g parmesania
  • 1 – 2 tl savuaromia
  • oliiviöljyä
  • 4 munankeltuaista
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä

Valmistus:

  • Keitä spaghetti paketin ohjeen mukaisesti hyvin suolatussa vedessä. Ota noin desi keitinvettä talteen ennen valutusta.
  • Laita creme fraiche ja savuaromi kattilaan, josta juuri otit spaghetit valumaan. Sekoita ja kaada pastat päälle. Lisää oliiviöljyä ja pastan keitinvettä sen verran, että spaghetti tuntuu sekoitettaessa irtonaiselta.
  • Raasta parmesan-juusto ja laita se pastan sekaan.
  • Mausta suolalla ja tuoreena rouhitulla mustapippurilla.
  • Tarjoile kananmunankeltuaisen ja halutessasi extra-parmesanin kanssa. (Tarkoitus on, että jokainen saa itse sekoittaa keltuaisen annokseensa. Toki tuon voi tehdä myös valmiiksi kattilassa!)

Carbonara on ehdottomasti parhaimmillaan heti nautittuna. Itse otin yhden annoksen lounaslaatikossa mukaan toimistolle ja kyllähän se hyvää oli niinkin. Sekoitin kananmunankeltuaisen pastan sekaan jo kotona ja koostumus muuttui mikrossa lämmitettäessä vähän kokkeliseksi.

Eli en välttämättä suosittele Lehtikaali-carbonaraa lounaslaatikkovaihtoehdoksi, mutta kylläkin tuomaan virkistystä jouluruokien uuvuttamille makuhermoille!