Vegaanit herkkupuhalillit, keltainen kukkakaaliriisi & tahini-jogurttikastike (vegaani)

tiistai 24. heinäkuu 2018

No mutta hyvä ihme! Tässähän on piiiiitkästä piiiitkästä aikaan oikein ruokaohjeen aika!

Täytyy tunnustaa, että en ole ollut oikein järin innostunut kokkailusta viimeaikoina. Lounaslaatikkoon on päätynyt lähinnä salaatteja – ja häpeäkseni tunnustan vajonneeni takaisin take away -suurkuluttajaksi. #foodoraforever haha!

Tässä kuitenkin aivan kertakaikkisen ihana ohje vegaanisiin puhalilleihin (Peetun kehittämä superherkullinen ohje), kurkumankeltaiseen, paahdetuilla auringonkukansiemenillä höystettyyn kukkakaaliriisiin ja taivaallisen herkulliseen tahini-jogurttikastikkeeseen. Ja kun jogurtiksi valitsee esmes kaurapohjaisen vaihtoehdon, tulee koko hässäkästä vegaani.

Parhaimmillaan ohje on, jos saatavilla on ihania pieniä tämän kesän kukkakaaleja – niinkuin monessa paikkaa jo on! Kastike ja salaatti ovat ihanasti kesäisen raikkaita ja tällä helteellä puhalilleihin voi hyvällä omatunnolla ripsauttaa hyppysellisen ekstra-suolaa, mikä tekee niistä erityisen maukkaita.

PEETUN PARHAAT VEGEPULLAT

(pellillinen)

Ainekset:

  • 3 dl keitettyä riisiä
  • 1 pkt (n. 380 g) mustia papuja
  • 3 rkl dijon sinappia
  • 2 tl tomaattipyrettä
  • 2 rkl ketsuppia
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl maustepippuria (jauhettu)
  • mustapippuria rouhittuna myllystä melko runsaasti (ainakin 1/2 tl sanoisin)

Valmistus:

  • Valuta ja huuhtele pavut. Laita kaikki ainekset kulhoon ja miksaa tasaiseksi sauvasekoittimella. Maista ja lisää suolaa tai mausteita tarvittaessa.
  • Anna taikinan olla puolisentuntia jääkaapissa. Taikina jähmettyy vähän ja siitä on sitten helpompi pyöritellä pullia.
  • Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  • Öljyä kädet ja muotoile taikinasta pullia. Aseta pallerot leivinpaperin päälle pellille. Voivat olla tiuhassakin, koska nämä eivät turpoa.
  • Sivele pyörykät nopsasti ja ohuesti kiinalaisella soijalla ja laita pelli uuniin noin vartiksi.
  • Voit myös paistaa puhalillit öljyssä pannulla, jolloin pinnasta tulee rapeampi.

KELTAINEN KUKKAKAALIRIISI PAAHDETUILLA AURINGONKUKANSIEMENILLÄ

(n. 4 – 5 annosta)

Ainekset:

  • 1 kokonainen kukkakaali (tai 2 pientä, jos ovat pikkuisia kesäkukkakaaleja)
  • 1 sipuli (iso)
  • 1/2 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 dl pieneksi hakattua persiljaa
  • 2 rkl öljyä paistamiseen

Valmistus:

  • Kuori ja plko sipuli. Raasta kukkakaali raastinraudan rouheimmalla puolella.
  • Kuullota pieneksi hakattu sipuli paistinpannussa öljytilkassa yhdessä auringonkukansiementen kanssa.
  • Lisää raastettu kukkakaali ja kurkuma ja paistele miedolla lämmöllä hetki. Kukkakaali saa jäädä aika rapeaksi – se on parempaa niin.
  • Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Ota pannu pois levyltä ja kääntele persiljasilppu sekaan.

TAHINI-JOGURTTIKASTIKE

Ainekset:

  • 3 rkl tahinia
  • 2 dl kaurajogurttia
  • suolaa
  • pippuria myllystä

Valmistus:

  • Sekoita kaikki ainekset keskenään. Halutessasi pisaran lisää kesäfiilistä, kastikkeeseen voi sekoittaa myös vähän sitruunanmehua.
  • Kastike säilyy jääkaapissa noin 2 vrk, jos kaikki ei mene heti.


Itse vietän tässä juuri parhaillaan toimistoviikkoa ennen perjantaina alkavaa tämän kesän viimeistä lomapätkääni. Sikäli lounaslaatikko on ihan ajankohtainen ajatus itselleni. Toisaalta kaikilla teillä, jotka ette ole töissä, on varmaankin paras mahdollinen retki- ja piknik-sesonki meneillään. Sikäli voin ilokseni kertoa, että sekä puhalillit että kukkakaaliriisi maistuvat aivan erinomaisesti myös viileänä, joten ne sopivat aivan mainiosti mukaanotettavaksi myös olosuhteisiin, joissa ei ole lämmitysmahdollisuutta!


Mehevä perunavuoka tofun ja härkiksen kanssa

sunnuntai 18. maaliskuu 2018

Siis voi apua, miten ihana auringonpaiste on ollut koko viikonlopun! Kyllä se kevät sieltä vaikuttaa olevan tulossa, vaikka lunta ja pakkasta on edelleen ihan poikkeuksellisen reippaasti. Monesti olen jo näin maaliskuun puolessa välissä laitellut ensimmäiset parvekekukkaset, mutta nyt on vielä ruukut ihan umpijäässä.

Olen viettänyt melkein koko viikonlopun ulkosalla, mitä nyt välttämättömimmät kotihommat on tullut hoideltua. Kauppaan en viitsinyt millään lähteä – ja se kyllä hiukan kadutti, kun kurkistin jääkaappiin. Valon lisäksi siellä ei ollut juuri mitään.

Pussi perunoita ja pari sipulia pilkisteli vihanneslaatikossa ja Oatlyn kauraranskankermaa sekä paketti vegaanijuustoa löytyi myös. Ai että tykkään vegaanisista maitotuotteista tosi paljon! Tällaiselle kokkikoululaiselle, jonka ruuanlaittoinnostus tulee ja menee, on niiden tavallisia lehmänmaitotuotteita huomattavasti pidempi ”parasta ennen” -päivämäärä ihan pelastus.

Pakkasesta löytyi vielä paketti marinoitua tofua ja härkistä – joten päätin väsätä kunnon comfort foodia: mehevän herkullisen perunavuoan, josta riittää syötävää pitkälle ensi viikkoon.

VEGAANI PERUNAVUOKA

(6 – 8 annosta)

Ainekset:

  • n. 1 kg perunoita
  • 1 – 2 sipulia
  • 3 dl kikherneiden keitinvettä/lientä purkista (2 kikhernetötsän neste)
  • 200 g tofua
  • 250 g paketti härkistä
  • 200 g purkki kauraranskankermaa
  • 200 g palanen vegaanijuustoa
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä

Valmistus:

  • Kuori ja siivuta perunat & sipuli.
  • Sekoita iMat fraiche ja kikherneliemi. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Raasta juusto karkeaksi raasteeksi.
  • Pilko tofu pieneksi ja erottele härkis haarukalla.
  • Laita uunivuokaan kerros perunansiivuja, sitten vähän sipulia, tofua, härkistä ja kastiketta. Toista ja laita lopuksi päällimmäiseksi kerros perunaviipaleita ja juustoraastetta.
  • Paista 200 asteessa noin 45 min (kunnes perunat tuntuu pehmeiltä ja juusto on saanut kivan värin).
  • Nauti heti taikka lounaslaatikosta – mielellään vihreän salaatin kanssa.

Joskus jo jonkin aikaa sitten keittelin ensimmäisen kerran itse kikherneet ja ihastuin aivan hurjasti, koska ne maistuivat mielestäni niin paljon paremmalta kuin purkkiversiot. Silloin tajusin myös alkaa ottaa keitinvettä talteen. Sen verran olin lukenut vegeruokien ohjeita, että tiesin liemen käyvän moneen tarkoitukseen kananmunan korvikkeeksi. Pakkasessa se säilyy hyvin siinä missä varastoon keitetyt kikherneetkin.

Jos nyt kuitenkin on sellainen tilanne, että haluat testata ihanaa vegaania perunavuoan ohjetta, mutta varastoista ei löydy valmiiksi kikhernelientä, niin tässä on kaksi ohjetta, joihin voi mainiosti käyttää itse herneet: Taivaalliset vegepullat kikherneistä ja Kikherne-tomaattikastike, kasvikset ja couscous.

Eikös se ole ihan food-preppingin perusajatuksia, että samalla kertaa syntyy useampi ruokalaji?

Perunavuoka on myös mainio esimerkki siitä, että vegaani ruoka ei todellakaan tarkoita sitä, että pureskeltaisiin vain lehtikaalia ja raakasalaattia! En nyt ole testannut, mutta voisin mennä vannomaan, että tuo kelpaisi ennakkoluuloisemmallekin lihansyöjälle.


Lehtikaalisipsit 2.0 – uusi ja parannettu resepti!

torstai 23. marraskuu 2017

Muistatteko, kun keväällä julistin kehittäneeni aivan täydellisen lehtikaalisipsiohjeen? En edelleenkään sano, että resepti olisi varsinaisesti huono – mutta nyt olisi tarjolla päivitetty ja paranneltu versio aiheesta.

Koko lehtikaalin puputtamiseni on suoraan sanottuna lähtenyt aivan lapasesta. Niinkuin tuossa Elämäni aakkosissa kerroin, erityinen heikkouteni on kaikki suolaiset herkut. Jotta hommassa säilyisi edes jokin roti, on ollut pakko kehittää jotain vähän säädyllisempää vaihtoehtoa perunalastuille. Sen jälkeen, kun hankin Food Pharmacy -kirjan, olen myös pyrkinyt ajattelemaan suolistobakteerieni hyvinvointia.

Food Pharmacy -filosofian mukaisesti kasviksia ei tulisi kypsentää korkeissa lämpötiloissa. Aikaisemman ohjeeni mukaan lehtikaalisipsit paistetaan rapeaksi 125 asteessa, mutta nyt viimeaikoina olen tehnyt sipsini vain 75 asteen lämmössä. Alunperin testasin alempaa lämpötilaa ihan terveellisyyssyistä, mutta aika pian huomasin, että sipseistä tulee kaikin puolin muutenkin parempia ja vaikka kypsentäminen vie hiukan kauemmin, se on myös huomattavasti vaivattomampaa.

Hörsyläreunainen lehtikaali kärähtää tosi helposti ja jo 125 asteen lämpötilassa sipsikokelaita pitää käydä kääntelemässä ja pyörittelemässä 10 min – vartin välein ettei ne tummu liikaa. Samoin nopeamman kypsennyksen aikana pitää olla tarkkana, ettei kaalit ole päällekäin. Nahkean sitkeäksi jääneet sipsit eivät ilostuta ketään.

75 asteessa kärähtämisvaara on olematon, yleensä en kääntele sipsejä kypsennyksen aikana kertaakaan. Pidempi aika vaikuttaa myös siihen, että ei se ole niin justiinsa, vaikka osa lehdistä olisikin vähän kasalla – kaikki ehtii kyllä hyvin rapeutua mukavasti.

LEHTIKAALISIPSIT 2.0

Ainekset:

  • noin 400 g lehtikaalia
  • 2 – 3 rkl oliiviöljyä
  • pari hyppysellistä sormisuolaa
  • 1 tl chilihiutaleita
  • 1/2 lime

Valmistus:

  • Pese lehtikaalit hyvin ja kuivaa astiapyyhkeeseen.
  • Revi lehdet sopiviksi, noin tulitikkuaskin kokoisiksi paloiksi. Jätä kovat ja puisevat lehtiruodot käyttämättä.
  • Laita lehtikaalinpalaset kulhoon ja puristele käsin sekaan noin 2 – 3 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja chilihiutaleilla maun mukaan. Hiero myös mausteet käsin vaivaamalla, muuten ne ei leviä kunnolla.
  • Levitä lehtikaalit uuninpellille.
  • Paahda sipsejä 75 asteisessa uunissa noin puolentoistatunnin ajan, kunnes lehtikaalit ovat kuivia ja rapsakoita. Voit hyvin avata uuninluukkua parisen kertaa, että kosteus pääsee ulos. Jos valmistusvaiheessa tuleekin jo nukkumaanmenoaika, voi uunin ottaa vain pois päältä ja jättää sipsit uuniin. Aamulla sitten odottaakin valmiit herkut uunissa.
  • Pirskottele hyvin jäähtyneiden sipsien päälle halutessani reippaasti vastapuristettua limen mehua.

Sen lisäksi, että lehtikaalisipsit on aivan täydellistä naposteltavaa, ne toimii myös monissa ruuissa. Tykkään ripotella sipsejä esim. salaatin tai keiton päälle. Oikeastaan kaikki sellaiset ruuat, joiden kanssa pieni rapsakka suolainen asia maistuu – eli mihin voisi ajatella vaikka paistettua pekonia – sopii lehtikaalisipsien kaveriksi.

Yleesä säilytän itse ne sipsit, joita ei tule ihan heti syötyä, ilmavassa purkissa jääkaapissa. Parin, kolmen päivän ajan ne säilyy ihan mukavan rapeina, mutta sitten jääkaapin kosteus alkaa tehdä tehtävänsä ja sipsit alkavat ikävästi sitkistyä. Toistaalta harvoin sellaista tilannetta tulee, että koko pellillinen ei menisi lähes hujauksessa.

PS. Mukavasti tuliset lehtikaalisipsit sopivat erinomaisesti hehkuvan glögin kaveriksi! Eli tästä vähän vaihtelua joulunaluskutsujen tarjoiluihin.


Makoisat ja helppotekoiset kasvispullat (vegaani)

torstai 16. marraskuu 2017

Tein alkuviikosta ensimmäisen kerran itse kasvispullia. Peetu on meillä muutaman kerran kokannut erilaisia versioita ”puhalilleistä”, mutta koska niistä ei ollut mitään reseptiin vivahtavaakaan löydöksissä, päädyin tekemään oman sovellukseni kikherne-lehtikaali-porkkanapullista.

Inkiväärin ja  valkosipulin ihanasti ryydittämistä palleroisista tuli niin poskettoman hyviä, että vaikka tänään söin lounaalla samaa ruokaa jo toista päivää peräkkäin, huokailin edelleen onnesta niin paljon, että kollegani taisivat jo totaalisesti kyllästyä.

Ohjeella tulee noin 25 – 30 pyörykkää, mikä riittää hyvin vähintään viiteen-kuuteen annokseen. Puhalillit eivät pahastu pakastamisesta, joten niitä voi yksineläjäkin hyvin tehdä isommankin satsin kerralla. Ja tosiaan – kasvispullat ovat myös täysin vegaaneja ja valmistettu kaikkien hyviä suolistobakteereja suosivien säännösten mukaisesti.

MINTUN MAKOISAT KASVISPULLAT

(noin 25 – 30 kpl)

Ainekset:

  • 1 iso sipuli
  • n. 3 – 4 cm pätkä tuoretta inkivääriä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 porkkanaa (isoa)
  • 2 dl vihreitä herneitä (pakaste)
  • 1 prk kikherneitä (noin 400 g)
  • 3 dl lehtikaalisilppua
  • 70 g mantelijauhoa
  • 4 rkl arrowjuurijauhetta
  • 1 – 2 tl suolaa (vähän riippuen, miten suolaisia kikherneet ovat)
  • reilusti mustapippuria myllystä

Valmistus:

  • Laita uuni lämpiämään noin 100 asteeseen.
  • Kuori ja raasta porkkanat, inkivääri, valkosipuli ja sipuli.
  • Laita kaikki ainekset kulhoon ja sötkötä suht tasaiseksi taikinaksi sauvasekoittimella.
  • Tee taikinasta palluroita joko käsin tai kahdella lusikalla leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laita uuniin kypsentymään.
  • Pyörykät ovat valmiita, kun pinta on saanut pikkuisen kullanruskean sävyn ja ne näyttävät vähän rapeilta. 100 asteisessa uunissa kypsentyminen kestää aika kauan, mutta suolistobakteerien hyvinvoinnin vuoksi kannattaa välttää korkeampia lämpötiloja. Itselläni tosin alkoi tulla nukkumaanmenoaika ja nostin tunnin jälkeen lämpötilan hetkeksi 150 asteeseen.

Kasvispullien kyytipojaksi sopii tietty mikä vaan riisistä bulguriin ja vaikka perunamuusiin. Itse keittelin Paulúnsin kaikenlaisia jyviä, linssejä, kvinoaa ja punaista riisiä sisältävää supermixiä. Kastikkeena mustapippurirouheella, sitruunanmehulla ja tuoreella korianterilla maustettua turkkijogurttia (muuten annos olisikin kokonaan vegaani) ja vähän randomeja rehuja.

Samaa sapuskaa on tosiaan mennyt nyt jo parina päivänä sekä lounaalla että illallisella – ja yhä vaan maistuu niin hyvältä!


Mehevän maukas lehtikaali-linssipaistos

torstai 19. lokakuu 2017

Tykkään tosi paljon tehdä ruokaa punaisista linsseistä. Lopputulos on yleensä maukas, täyttävä, terveellinen ja sopii myös niihin päiviin, kun seuraava palkkapäivä tuntuu olevan ihan liian kaukana. Välillä tosin tuntuu, että jumitan aina samantyyppisissä intialaishenkisissä pataruuissa, mutta nyt päätin tehdä jotain erilaista.

Lehtikaali tuo kokonaisuuteen väriä ja makua. Lempeästi lisätty chili sopii ihanasti makean omenan kaveriksi. Välttämättä paistos ei kaipaa mitään kasviksia kummempaa, mutta hiukan viipaloitua (vegaani) chorizoa tai vastaavaa (miksei esmes chilimarinoitua tofua!?) sopii makumaailmaan ihan täydellisesti.

LEHTIKAALI-LINSSIPAISTOS

(2 annosta ja noin 3 lounaslaatikkoa)

Ainekset:

  • 400 g lehtikaalia
  • 1 sipuli
  • 2 isoa makeaa omenaa
  • 1 dl rouhittuja manteleita
  • 4 hlön annos punaisia linssejä (ohje paketissa)
  • n. 250 g vegaanimakkaraa, mieluiten chorizoa tms.
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl chilihiutaleita
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • pippuria myllystä

Valmistus:

  • Leikkaa pesty lehtikaali sopiviksi suikeroiksi niin, että puumaiset ruodot jäävät käyttämättä. Kuori sipuli ja valkosipuli, pilko pieneksi ja laita oliiviöljyyn kuumennetulle pannulle yhdessä chilihiutaleiden kanssa.
  • Paistele hetki ja lisää sekaan makkara/tofu/vegaanipekoni tms. suolainen herkku.
  • Paloittele omenat ja lisää pannulle yhdessä mantelihakkeluksen ja viherkaalin kanssa. Aluksi voi tuntua, että viherkaalia on ihan liikaa, mutta se menee tosi paljon kasaan, kun vain vähänkään lämpiää.
  • Keitä linssit paketin ohjeen mukaan ja lisää paistokseen.
  • Mausta tarvittaessa suolalla ja tuoreena rouhitulla pippurilla.

Suosittelen tosiaankin testaamaan tätä reseptiä! Makean, suolaisen, rapean ja raikkaan liitto on ihan täydellinen.

Ja niinkuin kaikki pataruuat, tämäkin on vain edukseen seuraavana päivänä lounaslaatikossa. Olen myös testannut pakastamista ja voin kertoa, että sen paremmin lehtikaali-linssipaistoksen maut kuin koostumuskaan ei kärsi siitä millään tavalla. Aivan loistava ominaisuus viikon arkiruualle!